Rybu nejprve osušte a lehce potřete směsí rybí omáčky, limetkové šťávy, medu, česneku a oleje. Marináda má být jen tenká, protože u bílé ryby je důležité zachovat jemnou chuť a křehkou strukturu. Stačí několik minut; delší marinování by mohlo narušit povrch masa. Pokud používáte tenčí filety, můžete je dokonce jen lehce osolit a dochutit až po opečení.

Mango nakrájejte na tenké plátky nebo kostky, okurku na půlměsíčky a mrkev na jemné nudličky. Listový salát promyjte a dobře osušte, aby dresink neředily přebytečné kapky vody. Bylinky natrhejte hrubě, protože v salátu nejsou jen dekorací; jejich listy přidávají vůni a zvyšují objem bez těžkosti. Pokud chcete ještě svěžejší výsledek, vložte nakrájené mango na pár minut do lednice.

Pánev rozpalte na středně vysokou teplotu, asi 200 °C. Rybu opečte nejprve na straně s kůží, pokud ji má, nebo na první straně asi 3 až 4 minuty, poté opatrně otočte a dopékejte další 1 až 2 minuty. Cílem je, aby se ryba dala snadno rozdělit vidličkou, ale zůstala uvnitř šťavnatá. Příliš dlouhé opékání by ji vysušilo a salát by ztratil jemnost.

V malé misce smíchejte rýžový ocet, zbývající limetku, trochu medu a nasekané chilli. Dresink by měl být lehký a jasný, ne těžký nebo olejový. Pokud je mango velmi sladké, přidejte o něco více octa, aby se chuť vyvážila. Naopak u kyselejšího manga můžete přidat kapku medu. Právě tato rovnováha rozhoduje o tom, zda salát působí svěže nebo ploše.

Do velké mísy dejte salát, zeleninu, mango a bylinky. Navrch položte horkou rybu, aby teplý filet lehce uvolnil vůni koriandru a máty. Přelijte dresinkem a posypte sezamem. Salát se má jíst okamžitě, protože kontrast mezi teplou rybou a chladnou zeleninou je jeho největší předností.

Tento recept je skvělý na večeři v teplejších měsících nebo po těžším dni, kdy nechcete nic hutného. Pokud chcete přidat více sytosti, podávejte ho s malou porcí jasmínové rýže. Zároveň ale funguje i samostatně jako lehký, elegantní talíř s jasným vietnamským charakterem.

💡 Tipy a doporučení:
Bílou rybu lze nahradit pstruhem nebo candátem. Mango vybírejte zralé, ale stále pevné. Salát chutná nejlépe ihned po dokončení, jinak listy povadnou.