Rýži dejte vařit jako základ a nechte ji po dovaření odpočívat, aby byla sypká a připravená nést omáčku. U vietnamských rybích jídel je důležité, aby příloha nebyla přehnaně výrazná a nechala vyniknout omáčku i jemnost ryby. Po uvaření rýži načechrejte a držte ji pod pokličkou, dokud nebude čas servírovat.

Filety ryby osušte, lehce osolte a nakrájejte na větší kusy, pokud jsou tenčí. Poté je krátce opražte na pánvi s trochou oleje, jen tolik, aby se povrch zatáhl a ryba se nezačala rozpadat. Stačí 1 až 2 minuty z každé strany, protože finální dokončení proběhne v omáčce. Přetažená ryba je suchá a drobivá, proto ji odkládejte stranou ještě před úplným propečením.

Na stejné pánvi orestujte cibuli do sklovita a přidejte česnek, aby se rozvoněl bez hořkosti. Vmíchejte nasekaná rajčata, tamarindovou pastu, rybí omáčku, cukr a vodu. Omáčka by měla na mírném ohni probublávat a zhoustnout do konzistence lehkého ragú, které se drží na lžíci, ale stále je dostatečně tekuté, aby obalilo rybu. Pokud je příliš kyselá, přidejte trochu cukru; pokud mdlá, pár kapek rybí omáčky.

Když je omáčka sjednocená, vraťte do ní rybu a velmi jemně ji prohřejte 3 až 4 minuty. Míchejte opatrně, aby se filety nerozpadly, protože jejich jemná struktura je součástí výsledného dojmu. Ryba má být právě hotová, měkká a šťavnatá, omáčka kolem ní lesklá a vůní připomínající letní rajčata s citrusovým dozvukem.

Na závěr přidejte jarní cibulku, koriandr, chilli a šťávu z limetky. Limetka se přidává až mimo plamen, aby její čerstvá kyselost neztratila energii. Podávejte s rýží, na kterou se omáčka bude pomalu rozlévat. Celé jídlo má být lehké, ale dostatečně bohaté, aby uspokojilo i hlad po poctivém obědě.

Pokud chcete ostřejší a hlubší profil, přidejte do omáčky špetku mletého černého pepře. Zbytky skladujte maximálně 1 den a ohřívejte velmi zvolna, nejlépe na mírném plameni, aby se ryba nerozpadla. K rybě se skvěle hodí i krátce spařená brokolice, pokud chcete ještě více zeleniny.

💡 Tipy a doporučení:
Použijte pevné filety bílé ryby, například tresku nebo tilapii. Tamarindovou pastu lze nahradit směsí limety a trochy datlového sirupu, ale chuť bude jemnější. Rýži můžete doplnit i o tenké plátky okurky pro větší svěžest.