Začněte rýží, protože u tohoto jídla má být všechno připravené tak, aby se ryba servírovala v okamžiku, kdy je akorát. Jasmínovou rýži propláchněte a uvařte běžným způsobem, nejlépe v poměru 1 díl rýže na 1,5 dílu vody. Po dovaření ji nechte 10 minut dojít pod pokličkou; zrnka se tak dotáhnou do jemné, voňavé a lehce lepivé konzistence, která k rybě krásně přilne.

Filety z tresky osušte papírovou utěrkou a lehce osolte. Vietnamští kuchaři často pracují s minimalismem u ryby, protože čistá chuť má vyniknout bez zbytečného překrytí. Připravte si pařák nebo hlubokou pánev s vložkou na vaření v páře a přiveďte vodu k mírnému varu kolem 95 °C. Ryba se má dusit v páře, nikoli vařit, jinak by se vlákna rozpadla do sucha.

Na vrchní stranu filetů rozložte část nasekaného česneku, tenké plátky zázvoru a trochu chilli. Poté rybu vložte do páry na 8 až 10 minut podle tloušťky. Správně hotová treska je neprůhledná, jemně pružná při dotyku a snadno se odděluje na šupinky. Pokud ji necháte příliš dlouho, ztratí šťavnatost, a proto je lepší ji kontrolovat už po osmé minutě.

Mezitím smíchejte rybí omáčku, limetovou šťávu, třtinový cukr a lžíci vlažné vody. Cukr se musí úplně rozpustit, aby dresink nebyl zrnitý a chutnal hladce. Přidejte najemno nasekanou jarní cibulku, trochu koriandru a lístky bazalky. Výsledná omáčka má být svěží, vyvážená, výrazná, ale ne agresivní; když je příliš ostrá, přidejte pár kapek vody nebo špetku cukru.

Okurku nakrájejte na tenké půlměsíce nebo nudličky, aby pokrmu dodala křupavý a chladivý prvek. Na talíř rozprostřete rýži, na ni položte rybu a vše přelijte dresinkem. Když se horká ryba setká s limetovo-rybí zálivkou, vznikne přirozená emulze, která pokrm spojí a rozvine vůně zázvoru i bylinek.

Na závěr zakápněte sezamovým olejem jen velmi lehce a přidejte zbytek čerstvých bylin. Tento recept je ideální pro večer, kdy chcete něco lehkého a přitom sofistikovaného, a výborně se hodí i při dietnějším stravování. Nejlépe chutná čerstvý, ale pokud něco zbude, skladujte rybu a rýži odděleně a omáčku přidávejte až po ohřevu.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit filetem z candáta nebo mořského vlka. Pokud chcete výraznější aroma, přidejte do páry plátek citronové trávy. Okurku můžete před podáváním krátce naložit do limety a soli, aby byla ještě křupavější.