Troubu předehřejte na 210 °C a začněte zeleninou, protože pečená zelenina potřebuje o něco delší čas než panenka na pánvi. Cuketu, papriku a červenou cibuli nakrájejte na přiměřeně velké kusy, promíchejte s jednou lžící oleje, solí, pepřem, tymiánem a polovinou rozmarýnu. Rozprostřete je na plech tak, aby se kusy nepřekrývaly; jen tak získají opečené hrany a lehce sladkou chuť místo dušené měkkosti. Pečte přibližně 18 až 20 minut, dokud zelenina nezměkne a na okrajích nezačne karamelizovat.

Vepřovou panenku očistěte od blanek a lehce ji potřete druhou lžící oleje smíchanou s rozdrceným česnekem, zbytkem rozmarýnu, solí a pepřem. Panenka je velmi libové maso, proto je nutné zachovat šťavnatost krátkým a přesným pečením. Na rozpálené pánvi ji zatáhněte ze všech stran, přibližně 1 až 2 minuty na každé straně, aby vznikla chutná krusta. Poté ji přesuňte do trouby nebo dopékejte pod poklicí na mírném ohni ještě asi 6 až 8 minut podle tloušťky. Ideální vnitřní teplota je kolem 63 °C, po odpočinku ještě trochu stoupne.

Cizrnový salát sestavte z vařené cizrny, upečené zeleniny a rukoly. Zakápněte citronovou šťávou a případně ještě kapkou oleje, aby se chutě spojily a salát nebyl suchý. Cizrna dodá jídlu jemně oříškový tón a zároveň prodlouží sytivost celé porce, což je u fitness večeře velmi praktické. Pokud je cizrna z konzervy, je vhodné ji dobře propláchnout, aby salát nepůsobil příliš slaně nebo kovově.

Po dopečení panenku nechte alespoň 5 minut odpočinout na prkénku. Tento krok je zásadní, protože šťávy se během krátkého klidu vrátí zpět do masa a při krájení nevytečou na prkénko. Maso pak krájejte na plátky pod mírným úhlem, aby působilo měkčeji a bylo vizuálně atraktivní. Když panenku rozříznete hned po dopečení, bude sice hotová, ale výrazně sušší.

Na talíř položte salátovou směs a navrch rozložte plátky panenky. Posypte dýňovými semínky, která dodají jemné křupnutí a minerální bonus. Pokud chcete chuť zvýraznit, přidejte pár kapek citronu až úplně nakonec. Podávejte vlažné nebo teplé; právě při této teplotě se nejlépe propojí opečené maso, pečená zelenina i svěží rukola.

Recept je výborný také na přípravu do krabičky, jen rukolu přidávejte až po vychladnutí, aby nezvadla. Pokud nemáte panenku, lze použít i vepřovou kotletu, ale je třeba hlídat kratší dobu tepelné úpravy. Výsledek je lehký, moderní a velmi sytý bez nadbytečných sacharidů.

💡 Tipy a doporučení:
Cizrnu můžete nahradit bílými fazolemi nebo čočkou beluga. Pokud chcete nižší obsah tuku, pečte panenku bez závěrečného dochucení olejem. Salát chutná skvěle i s trochou řeckého jogurtu jako rychlým dresinkem.