Filety z tresky nejprve osušte papírovou utěrkou, protože vlhký povrch by se na pánvi spíše dusil než opékal. Lehce je osolte a nechte 10 minut odležet, aby se chuť dostala i do jemnějších vrstev masa. Mezitím si připravte cibuli, česnek a papriku na malé kostky; rovnoměrný řez je důležitý, protože zelenina se pak propéká stejně rychle a omáčka získá hladkou strukturu.

Na širší pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu, přibližně 170 °C, a cibuli s paprikou restujte 6 minut do měkka. Přidejte česnek a sladkou papriku a promíchejte jen krátce, aby se koření nepřepálilo. Poté vlijte bílé víno a nechte ho 2 minuty prudčeji probublávat; alkohol se odpaří a zůstane jen svěží kyselinka, která podpoří rajčata i rybu.

Přidejte drcená rajčata, bobkový list, pepř a polovinu oliv. Omáčku nechte na mírném ohni 10 až 12 minut jemně probublávat, dokud nezhoustne natolik, že po lžíci zůstává na dně pánve krátká stopa. Tato konzistence je ideální, protože ryba se pak nebude topit v řídké tekutině, ale obalí se aromatickým závojem.

Jakmile je omáčka hotová, vložte do ní filety tresky kůží dolů, pokud ji mají, a přiklopte. Vařte 6 až 8 minut na velmi mírném plameni, aby se ryba prohřála rovnoměrně a zůstala šťavnatá. Treska je hotová ve chvíli, kdy se maso snadno rozpadá na vločky, ale stále drží tvar; převaření by ji vysušilo a omáčka by ztratila svou jemnost.

Na poslední minutu přidejte zbytek oliv a zakápněte citronovou šťávou. Citrón je důležitý, protože vytáhne chuť moře a vyváží sladkost rajčat. Pokud je omáčka příliš kyselá, přidejte lžičku oleje; pokud je naopak mdlá, pomůže špetka soli a pár kapek šťávy z citronu.

Podávejte hned po dovaření, nejlépe s vařenými bramborami nebo pečenými malými bramborami, které nasáknou omáčku jako houba. Pokrm můžete dozdobit proužky citronové kůry nebo nasekanou petrželí. Je to jídlo, které působí jednoduše, ale v chuti má překvapivou hloubku a eleganci.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tresky funguje i hejk nebo mořský vlk. Omáčku si můžete připravit den předem, rybu však přidejte až těsně před podáváním. Skvěle se hodí k vařeným bramborám s trochou olivového oleje.