Nejprve si připravte zeleninový základ, protože právě ten určí šťavnatost ryby po upečení. Fenykl nakrájejte na tenké plátky, cibuli na půlkolečka a česnek nasekejte najemno. Cherry rajčata jen rozpulte, aby v troubě pustila šťávu, ale nerozpadla se úplně. Brambory uvařte v osolené vodě téměř do měkka, přibližně 12 až 15 minut podle velikosti, protože budou v troubě ještě dopékané a nesmějí zůstat tvrdé.

Troubu předehřejte na 200 °C. Do zapékací mísy rozprostřete fenykl, cibuli, česnek a rajčata, zakápněte olivovým olejem a krátce promíchejte se solí, pepřem a paprikou. Zeleninu pečte 10 minut samotnou, aby se začala karamelizovat a ztratila syrovou ostrost. Tento mezikrok je důležitý: když rybu vložíte na úplně syrovou zeleninu, pustí příliš vody a výsledek bude spíš vařený než pečený.

Tresku osušte papírovou utěrkou a lehce osolte. Suchý povrch se v troubě nepromáčí a ryba si zachová jemnou strukturu. Filety položte na předsmaženou zeleninu, přelijte bílým vínem a přidejte pár tenkých plátků citronu. Víno se v horku začne odpařovat, čímž provoní celé jídlo a pomůže vytvořit lehkou, aromatickou šťávu bez potřeby smetany nebo mouky.

Mísu vraťte do trouby a pečte dalších 10 až 12 minut. Treska je hotová ve chvíli, kdy se při lehkém stlačení vidličkou začne přirozeně vrstvit a oddělovat na šupinky, ale stále zůstává vláčná a neprůsvitná uprostřed. Pokud byste ji přepékali, velmi rychle ztratí šťávu a bude suchá, takže je lepší kontrolovat ji už po 10 minutách.

Mezitím sceďte brambory a na pánvi je krátce prohoďte s trochou olivového oleje, koprem a špetkou soli. Nejde o klasickou smaženou přílohu, ale o jemné obalení brambor vůní, které podpoří mořský charakter ryby. Brambory mají být lesklé a lehce vonět bylinkami, nikoli mastné nebo křupavé.

Hotovou tresku servírujte na vrstvu zeleniny, přelijte výpekem z mísy a doplňte bramborami. Na talíři nakonec vymačkejte pár kapek citronu, protože čerstvá kyselost rozsvítí sladkost rajčat a zvýrazní jemnost ryby. Jídlo podávejte okamžitě; když by stál příliš dlouho, ryba by dál dojila teplem a ztratila ideální texturu.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku můžete nahradit filetovaným mořským vlkem nebo candátem. Pokud chcete sytější verzi, přidejte k zelenině hrst černých oliv. Zbytek uchovávejte odděleně od brambor, aby ryba nezvlhla, a spotřebujte do 24 hodin.