Filety tresky osušte a případně odstraňte drobné kosti. Rybu lehce osolte až těsně před vařením, protože sůl by při delším čekání vytahovala vlhkost a maso by bylo po dušení méně šťavnaté. Brambory uvařte předem tak, aby byly pevné a nerozpadaly se; jejich úlohou je nasáknout omáčku, ne v ní plavat jako kaše.

Na pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu a orestujte najemno nasekanou cibuli do sklovita, asi 4 minuty. Přidejte česnek, sladkou papriku a okamžitě loupaná rajčata. Paprika se musí spojit s tukem a rajčatový základ začne během několika minut houstnout; pokud byste papriku přidali až do příliš horké pánve bez tekutiny, snadno by zhořkla.

Vmíchejte kapary, olivy a bobkový list. Omáčku nechte 8 až 10 minut jemně probublávat, aby se zredukovala a chutě se propojily do slané, lehce sladké rovnováhy. Kapary dodají kyselost a olivy hloubku; právě tato kombinace je typická pro pobřežní španělskou kuchyni, kde se střídá mořská svěžest s výraznou slaností.

Když je omáčka hustá a lesklá, vložte do ní filety tresky. Pánev stáhněte na velmi mírný oheň, přikryjte ji a rybu duste 6 až 8 minut podle tloušťky filetů. Treska je hotová ve chvíli, kdy se při lehkém doteku rozpadá na vrstvy, ale střed je stále vlhký; příliš dlouhé dušení by ji vysušilo a omáčka by ztratila eleganci.

Na závěr přidejte citronovou šťávu a petrželku. Citron rozjasní slanost kaparů a oliv, takže omáčka nebude působit těžce. Brambory můžete krátce prohřát přímo v omáčce, aby se do nich vstřebala část rajčatové šťávy; stačí minuta až dvě, jinak by se začaly rozpadat.

Podávejte horké, s rybou položenou na bramborách a bohatě přelitou omáčkou. Pokud máte rádi jemnější variantu, část oliv nahraďte zelenými a přidejte více citronové kůry. Zbytky skladujte odděleně, aby ryba nenasákla příliš mnoho omáčky a zůstala vláčná i druhý den.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit filetami z hejka nebo štikozubce. Brambory vařte ve slupce, budou pevnější a lépe drží tvar. Podávejte s kouskem pečiva, pokud chcete omáčku vytřít do poslední kapky.