Začněte bramborami, protože potřebují nejdelší čas a jejich krémová textura je pro tento pokrm důležitá. Nové brambory omyjte, případně rozkrojte na poloviny, a dejte je do osolené vody. Vařte je přibližně 12 až 15 minut, jen do poloměkka; správně uvařené brambory drží tvar, ale při propíchnutí nožem už kladou jen mírný odpor.

Mezitím připravte fenyklem vonící základ. Fenykl očistěte, odstraňte tvrdé části a nakrájejte jej na tenké plátky, aby se rychle a rovnoměrně podusil. Na hlubší pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu, přidejte nadrobno nakrájenou šalotku a restujte ji do sklovita, zhruba 2 minuty; poté přidejte fenykl a česnek a dalších 5 minut pomalu opékejte, aby se zelenina začala sladit a nezhnědla příliš prudce.

K zelenině přilijte bílé víno a nechte jej krátce zprudka probublat, asi 1 minutu, aby se odpařil alkohol a zůstala jen čistá kyselost a aroma. Poté přidejte rybí vývar, tymián, sůl, bílý pepř a polovinu citronové šťávy. Tekutina by měla jemně perlit, nikoli prudce vřít, protože příliš silný var by rozbil delikátní strukturu fenyklu i později ryby.

Filety z tresky osušte papírovou utěrkou a položte je na vrstvu fenyklu. Pokličkou pánev přiklopte a nechte rybu dusit 6 až 8 minut podle tloušťky filetů. Správný okamžik poznáte tak, že se maso začne snadno rozpadat na vrstvy, ale zůstane šťavnaté; pokud by se převařila, stane se suchou a drobivou. Treska má ráda šetrné zacházení a tento způsob přípravy jí dává nejvíc prostoru vyniknout.

Když jsou brambory měkké, slijte je a okamžitě je promíchejte s trochou citronové šťávy a nasekanou petrželkou. Tím se jejich povrch lehce ochutí a nezůstanou mdlé vedle výrazné omáčky. Pokud chcete, můžete je na závěr krátce vrátit do horkého hrnce bez vody, aby se odpařila zbytková vlhkost a brambory získaly jemně sametový povrch.

Na talíř dejte brambory, na ně opatrně položte filet tresky a přelijte všechno voňavou šťávou s fenyklem. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji před servírováním ještě 2 až 3 minuty zredukovat bez pokličky, aby se chuť soustředila. Jídlo podávejte horké, ideálně s dalším klínkem citronu, který zvýrazní mořský charakter ryby a prosvětlí celý talíř.

Dobře funguje i s kapkou olivového oleje s chilli, pokud máte rádi výraznější závěr. Zbytky skladujte odděleně, aby brambory nenasály příliš tekutiny; rybu ohřívejte velmi šetrně, nejlépe jen zakrytou v pánvi na nízkém plameni. Místo tresky lze použít i štikozubce nebo mořského vlka.

💡 Tipy a doporučení:
Pokud nemáte fenykl, zkuste řapíkatý celer s trochou anýzu. Přidejte na konci kapary pro slanější, ostřejší profil. Podávejte s lehkým zeleným salátem.