Dřevěné špejle nejprve namočte do vody alespoň na deset minut, aby se při grilování nespálily. Tuňáka nakrájejte na větší kostky, protože na špízu se nejlépe chová ryba, která si udrží tvar i po krátkém zapečení. V misce smíchejte arašídové máslo, rybí omáčku, limetkovou šťávu, med, kari prášek, prolisovaný česnek a olej. Vznikne hustá, voňavá marináda s oříškovým tělem, jemnou sladkostí a slaným podkresem.

Kousky ryby opatrně obalte v marinádě a nechte je deset minut odležet. Delší marinování tuňáka není nutné, protože kyselina by mohla narušit jeho strukturu a maso by začalo na povrchu bělat ještě před tepelnou úpravou. Mezitím připravte salát z manga, okurky a červené cibule nakrájené na jemné proužky. Salát ochuťte trochou limetkové šťávy, solí a natrhanou mátou, aby byl svěží a zároveň výrazný.

Gril nebo pánev rozehřejte na vyšší střední teplotu, kolem 200 °C u grilu nebo velmi dobře rozpálenou pánev. Tuňák se opéká rychle, obvykle jednu až dvě minuty z každé strany, podle toho, jak růžový jej chcete mít uvnitř. Pokud ho přepečete, ztratí svou šťavnatost a začne být suchý a drobivý, což je u tohoto receptu škoda. Povrch má být lehce zkaramelizovaný od marinády, ale ne spálený.

Během opékání můžete špízy jednou potřít zbytkem marinády, aby se vytvořila jemná glazura. Dávejte ale pozor, aby se arašídové máslo nepřipalovalo; pokud je plamen příliš prudký, snižte jej o stupeň níž. Po krátkém odpočinku přestane ryba pouštět šťávu a zůstane uvnitř kompaktní, ale vláčná.

Salát servírujte jako barevnou, chladivou protiváhu k teplému tuňáku. Máta a mango dodají sladkou svěžest, která krásně pročistí patro mezi jednotlivými sousty. Pokud chcete větší thajský důraz, přidejte na salát pár plátků čerstvého chilli nebo kapku rybí omáčky, ale velmi střídmě, aby nepřebila aromatickou marinádu.

Podávejte ihned, ideálně s malou miskou jasmínové rýže nebo jen samotné jako lehčí večeři. Zbytky tuňáka je lepší skladovat odděleně od salátu a ohřívat je jen velmi krátce, nebo spíše podávat studené do dalšího dne. Marinádu lze připravit předem, ale na rybu ji nanášejte až těsně před grilováním, aby zůstala čerstvá a neztmavla.

💡 Tipy a doporučení:
Tuňáka můžete nahradit lososem, pokud chcete tučnější a jemnější výsledek. Arašídové máslo volte neslazené a jemné, aby marináda nebyla těžká. Salát chutná skvěle i s přídavkem praženého sezamu nebo kousků zeleného jablka.