Nejprve připravte rybí směs, která musí být dostatečně soudržná, aby se placičky na pánvi nerozpadly. Rybu nasekejte nožem nadrobno nebo krátce rozmixujte v pulzech, aby vznikla jemná pasta s malými kousky, nikoli úplně hladké pyré. Smíchejte ji s vejcem, rýžovou moukou, červenou kari pastou, rybí omáčkou, limetkovou šťávou, prolisovaným česnekem, nasekanou jarní cibulkou, koriandrem a thajskou bazalkou. Směs by měla být vlhká, ale tvarovatelná; pokud je příliš řídká, přidejte ještě lžíci mouky, protože právě ona pomůže vytvořit pevný tvar i jemnou krustu.

Připravte si také rychlý okurkový salát. Okurku nakrájejte na tenké půlměsíčky a promíchejte s rýžovým octem, cukrem a drobně nasekanou chilli papričkou. Nechte chvíli stát, aby okurka lehce pustila šťávu a vznikla svěží, sladkokyselá příloha, která odlehčí smažené placičky. Tento kontrast je v thajské kuchyni důležitý: mastnější sousto potřebuje ostrou, kyselou a křupavou protiváhu.

Na pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu, zhruba 175 °C. Z rybí směsi tvarujte menší placičky, které kladete opatrně do horkého tuku. Smažte je dvě až tři minuty z každé strany, dokud nezezlátnou a nezačnou vonět po kari pastě a bylinkách. Obracejte je až ve chvíli, kdy mají pevný okraj; příliš brzké otočení by je roztrhlo a ztratily by šťavnatost.

Správně usmažená placička má na povrchu tenkou, křupavou vrstvu, ale uvnitř zůstává měkká a vlhká. Pokud smažíte na příliš nízké teplotě, nasákne olej a bude těžká; pokud je teplota příliš vysoká, spálí se bylinky i kari pasta dřív, než se ryba prohřeje. Po usmažení nechte placičky krátce okapat na papíru, aby se odstranil přebytečný tuk a chuť zůstala čistá.

Mezitím připravte dip smícháním trochy limetkové šťávy, rybí omáčky, drceného česneku, cukru a kapky vody. Dip má být výrazný, ale vyvážený, aby doplnil placičky bez toho, že je přebije. V thajské kuchyni je důležitá čitelnost chutí, proto se nebojte ochutnávat a dolaďovat kyselost i sladkost po malých dávkách.

Podávejte placičky s okurkovým salátem a dipem na boku, aby si každý mohl regulovat intenzitu. Skvěle fungují i jako lehká večeře bez rýže, nebo s malou porcí jasmínové rýže pro sytější talíř. Zbytky skladujte zvlášť od salátu, aby placičky nezvlhly a zůstaly i druhý den příjemně pevné.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílé ryby můžete použít štikozubce nebo tresku. Pokud chcete jemnější chuť, červenou kari pastu zkraťte na 1 lžíci a přidejte více bylinek. Placičky lze předem vytvarovat a uchovat v lednici do 8 hodin před smažením.