Nejprve si připravte rybu a vše, co ji bude doprovázet, protože tento recept stojí na čisté chuti a přesné práci. Filety osušte papírovou utěrkou, aby se na nich marináda dobře držela a aby se při pečení netvořila přebytečná pára. Banánové listy krátce nahřejte nad plamenem nebo v troubě, aby změkly a daly se přeložit bez praskání. Pokud listy nejsou dostatečně poddajné, balíček se bude špatně uzavírat a šťáva může unikat.

V misce smíchejte rybí omáčku, limetovou šťávu, olej, najemno nasekaný česnek, zázvor, chilli, třtinový cukr a šalotku. Vznikne marináda, která má být výrazná, ale ne příliš slaná; rybí omáčka dodá hloubku, limeta svěžest a cukr jemně zaoblí hrany. Rybu v ní krátce obalte, zhruba na 10 minut, protože jemné filety nepotřebují dlouhé marinování. Delší kontakt s kyselinou by mohl povrch maso „uvařit“ ještě před pečením.

Připravte si troubu na 200 °C nebo gril na středně vysoký výkon. Na banánový list položte trochu bylinek, na ně rybu a zbytek bylinek navrch, poté vše zabalte do pevného balíčku. Cílem je vytvořit malou aromatickou komoru, ve které se ryba bude dusit v páře vlastních šťáv a bylinek. Pokud balíček dobře uzavřete, ryba zůstane mimořádně šťavnatá a vůně se uvnitř koncentruje.

Pečte přibližně 12 až 15 minut podle tloušťky filetů. Ryba je hotová, když se dá snadno rozdělit vidličkou a je neprůhledná až do středu. Přetažená ryba by byla suchá a drobivá, proto je lepší zkontrolovat ji už po 12 minutách. Banánový list by měl na okrajích lehce tmavnout, ale nesmí se spálit; právě jemné zhnědnutí dodá pokrmu charakter a vůni.

Jasmínovou rýži uvařte zvlášť, aby byla nadýchaná a fungovala jako neutrální podklad pod výrazně aromatickou rybu. Podávejte balíček přímo na talíři nebo jej opatrně otevřete u stolu, aby se uvolnila pára a vůně. Dokapání čerstvé limetky těsně před jídlem zvýrazní bylinky a odlehčí slanější tón marinády. Výsledkem je lehká, elegantní večeře s velmi čistým thajským profilem.

💡 Tipy a doporučení:
Banánový list lze nahradit pečicím papírem, ale aroma bude jemnější. Místo bílé ryby můžete použít i lososa, jen prodlužte pečení o několik minut. Rybu nepřehřívejte; zbytky skladujte max. 1 den a jemně ohřívejte v páře.