Začněte přípravou surovin, protože u curry je rozhodující rychlost a přesné načasování. Tresku osušte a nakrájejte na větší kostky, aby se v omáčce nerozpadla dřív, než se stihne prohřát. Fazolky zbavte konců, papriku nakrájejte na tenké proužky a cibuli na jemné měsíčky. Vše mějte připravené po ruce, protože po otevření kari pasty se chuť rychle rozvíjí a je vhodné pracovat plynule.

Do hlubší pánve nebo woku nalijte olej a zahřejte jej na střední teplotu, přibližně 160 až 170 °C. Přidejte cibuli a krátce ji zpěňte, aby zesládla a pustila aroma, ale nezhnědla. Poté vmíchejte česnek a zelenou kari pastu a restujte zhruba jednu minutu. Tento krok je zásadní: pasta se musí v tuku „otevřít“, aby se uvolnily esenciální oleje z chilli, bylinek a koření, jinak by omáčka chutnala ploše a syrově.

Když je pasta voňavá a lehce zhoustne, přilijte část kokosového mléka a míchejte, dokud se nespojí do hladkého základu. Následně přidejte zbytek kokosového mléka, vodu, rybí omáčku a cukr. Omáčku přiveďte k jemnému varu, nikoli k prudkému bouření; při příliš vysoké teplotě by se kokos mohl oddělit a curry by ztratilo sametovou strukturu. Správná konzistence je krémová, hladká a lehce vlnivá po lžíci.

Do vroucí omáčky vložte fazolky a papriku a vařte je asi pět minut, aby změkly, ale zůstaly svěže zelené a lehce křupavé. Poté přidejte kostky tresky. Rybu jen jemně ponořte do omáčky a nechte ji táhnout při velmi mírném varu asi šest až osm minut. Nepřehánějte míchání, protože delikátní bílé maso se snadno rozpadne; stačí občasné jemné protažení lžící po dně.

Jakmile je ryba neprůhledná a v nejtlustší části už není sklovitá, vypněte plotnu a curry dochuťte limetkovou šťávou. Kyselost je v thajské kuchyni poslední, ale klíčová vrstva, která rozsvítí kokos a propojí chilli se sladkostí. Nakonec vmíchejte natrhanou thajskou bazalku a koriandr, aby se jejich aroma uvolnilo do horké omáčky, ale neztratilo svěžest převařením.

Podávejte okamžitě s jasmínovou rýží, která pomůže vyvážit intenzitu omáčky. Pokud chcete jídlo ostřejší, přidejte na talíř pár plátků čerstvé chilli, ale vždy až při servírování, aby si každý upravil pálivost podle chuti. Zbytky chutnají druhý den ještě propojeněji, jen je ohřívejte velmi zvolna, aby se ryba nerozpadla a kokosová omáčka se nesrazila.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku můžete nahradit mořským vlkem nebo štikozubcem. Pokud nemáte zelenou kari pastu, použijte červenou a přidejte více limetky pro svěžest. Skladujte odděleně od rýže, ideálně do 24 hodin, a ohřívejte jen na mírném plameni.