Nejprve uvařte jasmínovou rýži, protože krevety potřebují jen krátkou tepelnou úpravu a je dobré mít přílohu hotovou dopředu. Rýži propláchněte, aby z ní odešel přebytečný škrob, a vařte ji v poměru přibližně 1:1,7 s vodou. Po dovaření ji nechte pod pokličkou dojít, aby byla nadýchaná a zrníčka se nelepila. Správně uvařená rýže funguje jako jemný podklad, který pohltí šťávu z krevet a neodvede pozornost od jejich chuti.

Krevety osušte papírovou utěrkou, protože na suchém povrchu se lépe opékají a neztrácejí chuť do vody. Česnek nasekejte najemno, chilli nakrájejte na tenké proužky a jarní cibulku na šikmé řezy. V malé misce promíchejte rybí omáčku, sójovou omáčku, cukr a limetovou šťávu; tato omáčka by měla být ostrá, svěží a lehce sladká, aby na horké pánvi během chvilky vytvořila lesklou glazuru.

Rozehřejte pánev na vyšší teplotu, přibližně 190 °C, a přidejte olej s kouskem másla. Máslo zde není nutné kvůli thajské tradici, ale pomůže zjemnit ostrý profil a dodá omáčce hedvábný finiš. Jakmile se tuk rozpustí a začne lehce pěnit, přidejte česnek a chilli. Stačí pár sekund, jen do prvního náznaku vůně; pokud by česnek zhnědl, zhořkl by a převládl nad jemností krevet.

Přidejte krevety v jedné vrstvě a opékejte je velmi krátce, zhruba minutu z každé strany. Jakmile se zakulatí a zrůžoví, jsou hotové; delší tepelná úprava je vysuší a udělá gumovými. Poté vlijte připravenou omáčku a pánev lehce zakružte, aby se směs spojila. Cukr se musí rozpustit a tekutina mírně zhoustnout, což trvá sotva půl minuty, ale právě v tomto okamžiku vzniká typická thajská glazura.

Na závěr přidejte jarní cibulku a odstavte. Cibulka už jen změkne zbytkovým teplem, ale zůstane svěží a zelená. Pokud chcete ještě jemnější aroma, vmíchejte koriandr až na talíři. Kyselost limety přidejte podle chuti těsně před servírováním, protože čerstvá limetová šťáva dodá jídlu jas, který se po delším stání vytrácí.

Podávejte s rýží a klínkem limety. Toto jídlo je nejlepší okamžitě po dokončení, protože krevety i glazura jsou nejpřitažlivější hned po spojení. Pokud vám zbydou, uchovejte je v lednici jen krátce a při ohřevu dejte pozor, aby se krevety dále nepřetápěly.

💡 Tipy a doporučení:
Máslo lze vynechat, pokud chcete čistší profil a nižší obsah tuku. Přidejte pár kapek sezamového oleje až po vypnutí plotny pro hlubší aroma. Skvěle chutná i s tenkými plátky okurky jako svěží přílohou.