Začněte s nudlemi, které si připravte podle instrukcí na obalu, ale opatrně, aby zůstaly pružné. Rýžové nudle mají tendenci se po převaření lepit a lámat, proto je lepší je stáhnout z horké vody v momentě, kdy jsou ještě lehce pevné uprostřed. Po slití je propláchněte krátce studenou vodou, aby se zastavil proces měknutí a nudle zůstaly oddělené. Zároveň si připravte zeleninu: mango nakrájejte na tenké plátky, mrkev na jemné proužky, okurku na půlměsíčky a jarní cibulku na šikmé řezy.

Krevety osušte a lehce osolte, aby se na pánvi lépe opekly. Rozehřejte pánev na středně vysokou teplotu, přidejte olej a krevety opékejte jen krátce, zhruba 1 až 2 minuty z každé strany. Jakmile zrůžoví a zkroutí se do tvaru písmene C, jsou hotové; pokud by se přehřály, budou gumové a ztratí jemnou sladkost. Na posledních 20 sekund přidejte česnek a chilli, aby se rozvoněly, ale nezhořkly.

V malé misce smíchejte limetovou šťávu, rybí omáčku a med. Tato jednoduchá zálivka má být vyvážená tak, aby byla nejprve svěží, pak slaná a na konci lehce sladká. Med zde není na oslazení jako v dezertu, ale na zaoblení ostré kyselosti limety a propojení chuti manga s mořským tónem krevet. Pokud je mango velmi zralé a sladké, můžete med ubrat; pokud je naopak méně aromatické, přidejte kapku navíc.

Do velké mísy vložte nudle, zeleninu, mango a krevety. Zalijte zálivkou a vše velmi jemně promíchejte, aby se nudle nerozlámaly a mango se nerozpadlo na kaši. Přidejte koriandr a mátu, které udělají z jídla skutečně thajský zážitek, protože bylinky přinesou svěžest a vůni, jež se u teplé kuchyně snadno ztrácí. Kešu ořechy přisypte až nakonec, aby zůstaly křupavé a nevzaly na sebe vlhkost z dresinku.

Podávejte ihned, protože tento recept stojí na kontrastu textur i teplot. Pokud by salát s nudlemi dlouho stál, mango pustí šťávu a nudle se slepí, takže nejlepší je servírovat ho čerstvě promíchaný. Můžete ho doplnit klínky limety na stůl pro ty, kdo chtějí větší kyselost. Je to lehké, barevné a velmi moderní thajské jídlo.

💡 Tipy a doporučení:
Mango volte jen opravdu zralé, ale ne přezrálé; mělo by být voňavé a pevné. Kešu lze nahradit arašídy pro výraznější thajský profil. Hotový pokrm neskladujte dlouho smíchaný, raději uchovejte zvlášť nudle a zálivku.