Rybu osušte papírovou utěrkou a podle potřeby nakrájejte na větší porce. U ryb je důležité zbavit povrchové vlhkosti, jinak se místo jemného opečení začne dusit a nebude mít výraznější chuť. Rajčata nakrájejte na kostky, cibuli na tenké plátky a česnek nasekejte najemno. Připravte si také limetu a koriandr, protože oba přidáte až na závěr pro maximální svěžest.

Jasmínovou rýži uvařte běžným způsobem, aby byla hotová současně s omáčkou. Rýže by měla být nadýchaná a lehce aromatická, protože bude sloužit jako neutrální základ pro výraznou kokosovou rybu. Když je správně uvařená, jednotlivá zrnka se neslepují a drží tvar i pod omáčkou. Nechte ji po dovaření pod pokličkou dojít, aby se stabilizovala textura.

Na pánvi rozpalte olej na střední teplotu a osmahněte cibuli do sklovata, asi 3 minuty. Poté přidejte česnek a zázvor a nechte je provonět jen krátce, zhruba 30 sekund. U rybích jídel je potřeba pracovat jemně: česnek nesmí zhnědnout, jinak by zhořkl a přebil delikátní chuť masa. Jakmile směs voní sladce a svěže, přidejte rajčata a nechte je začít měknout.

Přilijte kokosové mléko, vodu, rybí omáčku a palmový cukr. Omáčku přiveďte k velmi mírnému varu a vařte 4 až 5 minut, aby se chutě spojily a rajčata se částečně rozpadla. Výsledná konzistence má být hedvábná, lehce narůžovělá a dostatečně tekutá, aby obalila rybu, ale ne tak řídká, aby ztratila charakter. Pokud je příliš hustá, přidejte lžíci vody; pokud je příliš řídká, chvíli ji nechte bez pokličky redukovat.

Do omáčky vložte rybí filety a vařte je při nízké teplotě 6 až 8 minut podle tloušťky. Ryba má být jen jemně zatažená a vnitřně neprůsvitná, ale stále vláčná; jakmile se maso snadno odděluje vidličkou, je hotová. Nepřetahujte ji, protože v horké kokosové omáčce se velmi rychle vysušuje. V závěru přidejte chilli podle chuti a stáhněte pánev z ohně.

Nakonec vmíchejte limetkovou šťávu a koriandr, který dodá čerstvý bylinný kontrast. Limetu přidávejte až po vypnutí plamene, aby její aroma zůstalo jasné a neztratilo se v teple. Podávejte s rýží, omáčku nalijte přímo přes ni a ozdobte několika lístky koriandru. Toto jídlo chutná nejlépe ihned po dokončení, kdy je ryba měkká jako máslo a omáčka voní po pobřežním větru a tropickém ovoci.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílé ryby lze použít lososa, ale zkraťte dobu vaření, protože je tučnější a rychleji se propéká. Pokud nemáte rybí omáčku, nahraďte ji jemnou sójovou omáčkou a špetkou soli. Zbytky ohřívejte velmi pozvolna, aby se ryba nerozpadla.