Nejprve si připravte marinádu, protože ryba potřebuje jen krátký kontakt s dochucením a banánový list pak vše uzamkne do jemné páry. Česnek nasekejte najemno, galangal nastrouhejte nebo nakrájejte na velmi tenké plátky, citronovou trávu rozklepněte a chilli nakrájejte na kolečka. V misce smíchejte limetovou šťávu, rybí omáčku, palmový cukr a kokosové mléko. Směs by měla být vyvážená, lehce krémová a výrazně aromatická, aby rybě dodala šťávu i chuť.

Filety ryby osušte a případně zbavte drobných kostí. Lehce je potřete připravenou marinádou a nechte 10 minut stát. Dlouhé marinování by citlivou rybu zbytečně narušilo, proto stačí krátký čas, během něhož se chuť usadí na povrchu. Banánové listy krátce nahřejte nad plamenem nebo ponořte na pár vteřin do horké vody, aby změkly a daly se snadno ohýbat bez praskání.

Na každý list položte trochu citronové trávy, pár plátků galangalu a jeden lístek kaffirové limety. Na to položte filet a přelijte zbytkem marinády. Přidejte česnek, chilli a trochu koriandru. Banánový list funguje jako přírodní parní kapsa: zachytí aromata a udrží rybu vláčnou, aniž by se vysušila přímým žárem. Zabalte balíčky pevně, ale ne natěsno, aby uvnitř mohla cirkulovat pára.

Balíčky položte do trouby předehřáté na 190 °C a pečte 12 až 15 minut podle tloušťky filetů. Ryba je hotová, když je neprůsvitná a při lehkém stlačení se začne jemně vrstvit. Pokud ji pečete příliš dlouho, ztratí křehkost a banánový list už nepomůže s vlhkostí. Vnitřní pára má rybu prakticky dokončit sama, takže není potřeba ji přepékat.

Po upečení balíčky opatrně otevřete, aby vás neopařila horká vůně citrusů a bylinek. Rybu přelijte šťávou z balíčku a posypte čerstvým koriandrem. Podávejte s měsíčkem limety a horkou jasmínovou rýží, která zachytí jemnou omáčku. Chuť má být čistá, voňavá a svěží, s minimem tuku a maximem aromatické elegance.

Tento pokrm je nejpůsobivější hned po vytažení z trouby, kdy se při otevření listu uvolní pára a celá kuchyně zavoní po thajském pobřeží. Pokud nemáte banánové listy, lze použít pečicí papír a alobal, ale aroma bude o něco méně exotické. Zbytky ryby ohřívejte velmi opatrně jen krátce, aby neztvrdla.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílé ryby můžete použít lososa, ale zkraťte dobu pečení o několik minut. Pro intenzivnější aroma přidejte do balíčku i několik plátků šalotky. Podávejte s jednoduchou rýží bez omáčky, aby vynikla vůně listů.