Nejprve předehřejte troubu na 210 °C a připravte si plech. Cuketu nakrájejte na půlkolečka, papriku na proužky, cibuli na klínky a cherry rajčata nechte celá. Zeleninu promíchejte s polovinou olivového oleje, solí a pepřem. Krátké pečení na vysokou teplotu je důležité, protože zelenina získá lehce karamelizované okraje a salát nebude působit syrově.

Rozložte zeleninu na plech v jedné vrstvě a pečte asi 18 minut, dokud paprika nezměkne a rajčata nezačnou praskat. Pečením se vyvine sladkost, která kontrastuje se slaností tuňáka a cizrny. Pokud byste zeleninu upekli příliš dlouho, ztratila by svěžest a salát by byl těžkopádný.

Mezitím připravte dresink z citronové šťávy, dijonské hořčice, prolisovaného česneku a zbytku olivového oleje. Míchejte ho do hladké emulze, aby obalil cizrnu i zeleninu a spojil všechny chutě. Hořčice zde funguje jako stabilizátor, takže se dresink nerozděluje a na salátu drží rovnoměrně.

Cizrnu slijte, propláchněte a nechte dobře okapat. Poté ji v míse smíchejte s pečenou zeleninou, tuňákem a většinou dresinku. Tuňáka přidávejte až nakonec a jemně jej natrhejte vidličkou, aby zůstaly viditelné kousky a salát nepůsobil jako pasta. Cizrna by měla být pevná na skus, ne rozvařená.

Přidejte nasekanou petrželku a případně dolaďte solí nebo citronem. Pokud je salát příliš suchý, přidejte ještě trochu dresinku; pokud je naopak příliš kyselý, vyvážte ho kapkou oleje. Správně sestavený salát má být šťavnatý, ale na dně mísy se nemá tvořit loužička tekutiny.

Podávejte vlažný nebo pokojové teploty, ideálně s křupavým pečivem. Tento recept je výjimečný tím, že umí být lehký i sytý zároveň a bez problémů obstojí jako samostatné jídlo. Zbytky chutnají druhý den často ještě lépe, protože se chutě propojí.

💡 Tipy a doporučení:
Tuňáka lze vyměnit za pečeného lososa, pokud chcete bohatší chuť. Pro pikantnější verzi přidejte nakrájené kapary nebo několik oliv. Salát skladujte bez dresinku a smíchejte ho až těsně před podáváním.