Španělská rýže s mořskými plody a pečeným česnekem
Tato rýže je plná mořské vůně, jemně sladkých rajčat a pečeného česneku, který jí dodá měkkou, skoro krémovou hloubku. Krevety, mušle a kalamáry se v ní spojí do pestrého, slavnostního talíře, který působí jako dovolená u moře. Je ideální pro večeři, kdy chcete udělat dojem bez zbytečného stresu.
Ingredience
- 250 g kulatozrnné rýže
- 200 g krevet
- 200 g mušlí bez skořápek
- 150 g kalamárů
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 rajčata
- 1 lžička sladké papriky
- 0,1 g šafránu
- 800 ml rybího vývaru
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 citron
- 1 lžíce petrželky
Postup přípravy
Nejprve si připravte všechny mořské plody a osušte je. Kalamáry nakrájejte na kroužky, krevety zbavte střívka a mušle nechte okapané. Česnek můžete použít dvojím způsobem: část nasekat najemno do základu a část upéct v alobalu, aby byl měkký, sladký a méně ostrý. Tato kombinace dává jídlu vrstvenou, komplexní chuť.
V širší pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu a orestujte cibuli do sklovita. Přidejte nasekaný česnek a sladkou papriku, ale jen krátce, aby se paprika nespálila. Poté vmíchejte najemno nasekaná rajčata a nechte je zredukovat do hustší, aromatické omáčky. Když se rajčatová voda odpaří, začnou se chutě koncentrovat a rýže pak nebude vodnatá.
Nasypte rýži a promíchejte ji se základem, aby se obalila tukem. Přidejte šafrán rozpuštěný v části horkého vývaru a zalijte zbytkem. Na rozdíl od rizota nechte rýži spíše klidně probublávat; jemné míchání je v pořádku jen na začátku, ale pak už potřebuje čas, aby se uvařila rovnoměrně a zachovala sypkost. Vařte asi 12 minut.
Když je rýže téměř hotová, přidejte kalamáry a mušle, po 2 minutách také krevety. Mořské plody vařte jen krátce, protože jejich maso se při dlouhém teple stává tuhé a gumové. Správný okamžik poznáte podle toho, že krevety zrůžoví, kalamáry zbělají a mušle se prohřejí, ale stále zůstávají měkké.
Mezitím vytáhněte upečený česnek z alobalu a vmíchejte ho do rýže, aby omáčka získala máslovou sladkost. Pokud je směs příliš hustá, přidejte pár lžic horkého vývaru; pokud je naopak příliš řídká, nechte ji minutu bez pokličky odpařit. Cílem je, aby rýže byla vlhká a chutná, ale ne rozbředlá.
Na závěr dochuťte citronovou šťávou a petrželkou. Citron rybu a mořské plody zvedne, zatímco petrželka dodá svěží bylinný tón. Podávejte ihned, protože rýže po odstavení rychle nasává tekutinu a mořské plody by mohly ztratit jemnost.
💡 Tipy a doporučení:
Rybí vývar můžete nahradit lehkým zeleninovým, ale chuť bude méně výrazná. Pokud nemáte mušle, přidejte více krevet nebo kousky bílé ryby. Jídlo je nejlepší čerstvé, ale rýži lze druhý den oživit kapkou vývaru a citronu.