Začněte tím, že dáte vařit dostatečně osolenou vodu na špagety. Voda má chutnat jako jemná mořská voda, protože těstoviny se solí ochutí už během varu a později potřebují méně dosolování v omáčce. Špagety vařte o minutu kratší dobu, než uvádí obal, aby zůstaly pevné a mohly se dokončit přímo v pánvi s omáčkou.

Mezitím dobře osušte krevety papírovou utěrkou. Suchý povrch je zásadní, protože na oleji se krevety spíše opékají, než dusí, a právě to jim dá jemně nasládlou chuť. Osolte je až těsně před vložením na pánev, lehce opepřete a připravte si všechny ostatní suroviny, protože tento recept běží velmi rychle.

Na široké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli nakrájenou najemno a restujte ji asi 2 minuty, aby změkla a uvolnila sladkost, potom přidejte česnek a chilli vločky. Jakmile se česnek rozvoní, ale ještě nezačne hnědnout, přidejte krevety a opékejte je z obou stran zhruba 1 minutu, jen dokud se nezkroutí do tvaru písmene C a nezrůžoví.

Do pánve přisypte rozpůlená cherry rajčata a krátce je restujte, až začnou praskat a pouštět šťávu. V tu chvíli přilijte bílé víno, které z pánve uvolní přichycené chutě, a nechte ho zhruba 1 minutu prudce probublávat, aby se alkohol odpařil a zůstala jen svěží kyselina. Omáčka by měla být lehce sirupová, ne vodová; pokud je příliš řídká, stačí delší redukce.

Do hotové omáčky přidejte scezené špagety a trochu vody z těstovin, která pomůže vytvořit hedvábný povlak. Těstovinová voda obsahuje škrob, takže omáčku zjemní a spojí s nudlemi bez nutnosti přidávat mouku či smetanu. Vmíchejte máslo, které dodá lesk a zaoblí ostřejší tóny česneku a vína.

Nakonec vše promíchejte s nasekanou petrželkou a případně dochuťte solí, pepřem a malou kapkou olivového oleje. Pokud chcete výraznější lehkost, přidejte ještě pár kapek citronu, ale opravdu opatrně, aby nepřebil sladkost krevet. Servírujte ihned, protože krevety i těstoviny jsou nejlepší přímo po spojení, kdy má omáčka nejjemnější texturu.

Tento oběd je ideální pro chvíle, kdy chcete působit, jako byste vařili déle, než ve skutečnosti trvalo. Dobře funguje s jednoduchým zeleným salátem nebo jen s plátkem křupavého pečiva na vytření zbylé omáčky. Pokud použijete mražené krevety, nechte je zcela rozmrazit a důkladně osušit, jinak se nezačnou správně opékat.

💡 Tipy a doporučení:
Krevety lze nahradit loupanými mušlemi nebo kousky tresky, ale zkraťte tepelnou úpravu. Pro jemnější chuť přidejte lžíci smetany ke konci. Zbytky uchovávejte max. 1 den a ohřívejte velmi krátce na pánvi.