Začněte přípravou vývaru, protože fideuà potřebuje horkou tekutinu po celý průběh vaření. Zahřejte rybí vývar a rozmíchejte v něm šafrán, aby se uvolnila jeho barva i aroma. Krevety oloupejte, ale část můžete nechat s ocáskem pro hezčí servírování. Zelené fazolky nakrájejte na kratší kousky, aby se vařily rovnoměrně s nudlemi.

Na široké pánvi rozehřejte olivový olej a nejprve krátce opečte krevety, jen do růžové barvy. Vyjměte je bokem, protože potřebují jen krátké zahřátí a později se vrátí do pánve. Tím zabráníte tomu, aby byly gumové. Ve stejném tuku opečte cibuli, česnek a fazolky, dokud cibule nezprůsvitní a fazolky nezměknou, ale ještě neklesnou do bezbarvé struktury.

Přidejte nastrouhaná rajčata a nechte je zredukovat na hustší omáčku. Poté vsypte nudle a krátce je promíchejte, aby se obalily základem. Na rozdíl od klasických těstovin zde hledáte opékání: nudle mají lehce zhnědnout a získat oříškovou vůni. Právě tento krok dává fideuà její typický charakter a odlišuje ji od obyčejného těstovinového jídla.

Zalijte horkým šafránovým vývarem, osolte, opepřete a vařte bez míchání asi 8 minut. Poté vraťte krevety zpět a pokračujte další 3 až 4 minuty, dokud nudle nejsou měkké, ale stále s lehkou pružností. Pokud je vývar vstřebaný příliš rychle, přidejte po troškách další horký. Správná fideuà má být na dně lehce opečená a nahoře šťavnatá.

Na závěr posypte petrželkou a zakápněte citronem. Citron zvýrazní mořskou chuť krevet a odlehčí rajčatový základ. Nechte 2 minuty odpočinout, aby se tekutina usadila, a podávejte přímo z pánve nebo na hlubokých talířích. Tento pokrm je nejkrásnější právě tehdy, když se nudle lesknou olejem a vývarem zároveň.

Fideuà je ideální pro chvíle, kdy chcete něco slavnostního, ale rychlejšího než paellu. Podávejte s jednoduchým salátem nebo jen s kouskem citronu. Zbytky lze opatrně ohřát na pánvi s lžící vývaru, aby nudle znovu změkly.

💡 Tipy a doporučení:
Nudle fideuà můžete nahradit tenkými krátkými těstovinami, ale lehce je předem opražte. Pro výraznější chuť přidejte do základu špetku kajenského pepře. Nejlépe chutná hned po dovaření, protože později nudle sají vývar.