Do mísy nasypte mouku, droždí, cukr a sůl, promíchejte a přilijte vlažné mléko. Teplota mléka by měla být jen lehce nad pokojovou teplotou, ideálně kolem 35 °C; příliš horké by droždí oslabilo a bliny by ztratily jemnost. Přidejte vejce a polovinu rozpuštěného másla a vyšlehejte hladké, spíše řidší těsto podobné husté smetaně. Právě tato konzistence je pro bliny důležitá, protože se na pánvi rozlévají do tenkých, nadýchaných placek.

Mísu přikryjte a nechte těsto 15 minut stát na teplém místě. I krátké kynutí pomůže vytvořit drobné vzduchové bublinky, díky nimž budou bliny pružné a přitom lehké. Zatím si připravte koprový krém: zakysanou smetanu promíchejte s citronovou šťávou, najemno nasekaným koprem a špetkou pepře. Krém by měl být svěží, lehce nakyslý a dostatečně hustý, aby na blinu držel tvar, ale stále se dal rozetřít.

Pánev rozpalte na střední teplotu a potřete ji tenkou vrstvou oleje. Správně rozehřátý povrch poznáte tak, že kapka těsta začne po dopadu jemně syčet, ale nehned tmavne. Nalévejte menší naběračky těsta a pomocí lehkého krouživého pohybu vytvořte malé kulaté bliny. Opékejte je zhruba 1,5 až 2 minuty z první strany, dokud se povrch nezaschne a okraje nezačnou jemně zlátnout.

Poté bliny obraťte a dopékejte ještě asi 1 minutu z druhé strany. Druhá strana má být jen lehce opečená, protože bliny mají zůstat měkké a vláčné, ne křupavé. Hotové placky ukládejte na talíř a přikryjte čistou utěrkou, aby nevychladly a neoschly. Pokud byste je nechali bez zakrytí, rychle ztratí pružnost a při skládání by se lámaly.

Každou blinu potřete tenkou vrstvou koprového krému. Na jednu polovinu naskládejte proužky uzeného lososa a podle chuti přidejte ještě pár lístků kopru. Pokud chcete výraznější chuť, můžete lososa jemně zakápnout citronem, ale jen střídmě, aby nepřebil delikátní chuť těsta. Zásadní je rovnováha mezi slaností ryby, kyselostí smetany a máslovou jemností bliny.

Hotové bliny přehněte nebo srolujte a podávejte ihned, dokud jsou ještě vlahé. V této chvíli je texturální kontrast nejpříjemnější: měkký korpus, krémová náplň a hedvábný plátek ryby. Pokud je připravujete předem, skladujte bliny zvlášť od náplně v lednici a plňte je až těsně před servírováním, aby se nerozmočily. Na svačinový stůl jim sluší i pár kaparů nebo tenké plátky okurky.

💡 Tipy a doporučení:
Místo lososa lze použít uzenou makrelu pro výraznější chuť; bliny ale podávejte s více citronem. Těsto vydrží v lednici 12 hodin, jen ho před pečením krátce promíchejte. Skvěle chutnají s lehce nakládanou okurkou nebo křenem.