Těsto připravte rychle a s chladnou hlavou, protože právě nízká teplota je tajemstvím křehkosti. Mouku promíchejte se špetkou soli, přidejte studené kostky másla a prsty nebo nožem vytvořte drobenku. Vejce a studenou vodu přilijte až tehdy, když směs připomíná vlhké písky, které se po stisku spojí. Těsto nehněťte dlouho, jinak se začne tvořit lepek a korpus bude tuhý místo křehkého.

Hotové těsto zabalte a nechte aspoň 10 minut odpočinout, zatímco si připravíte náplň. Předehřejte troubu na 190 °C. Formu vymažte máslem a těsto do ní rozprostřete tak, aby bylo rovnoměrně silné i po stranách. Dno propíchejte vidličkou, přikryjte pečicím papírem a zatěžkejte fazolemi nebo keramickými kuličkami. Předpečení po dobu 12 minut zabrání tomu, aby se korpus pod vlhkou náplní rozmočil.

Mezitím na pánvi opečte slaninu dozlatova, aby pustila tuk a získala lehce kouřový tón. Pórek nakrájejte na tenká kolečka a na zbývajícím tuku ho zvolna restujte 5 minut, dokud nezměkne a neztratí syrovou ostrost. Směs by měla být jemná, ne hnědá; přílišné zabarvení by náplni dodalo hořkost. Nechte ji zchladnout, aby se při spojení s vejci nesrazila.

V míse prošlehejte vejce, smetanu a mléko do hladkého základu. Přidejte sýr, sůl, pepř a špetku muškátového oříšku, který klasické francouzské náplni dodá teplý, téměř oříškový podtón. Vložte slaninu i pórek a promíchejte. Směs má být tekutá, ale ne vodová; když je příliš řídká, koláč se bude péct déle a střed může zůstat nejistý.

Náplň vlijte do předpečeného korpusu a snižte teplotu trouby na 180 °C. Pečte 28 až 32 minut, dokud okraje neztuhnou a střed se už jen lehce netřese jako pevný pudink. Přebytečné hnědnutí znamená, že je trouba příliš prudká, proto se v posledních minutách vyplatí kontrolovat barvu. Po upečení nechte quiche 10 minut stát, aby se náplň ustálila a při krájení nevytekla.

Podávejte vlažný s jednoduchým salátem z listové zeleniny, lehce okyseleným vinaigrette. Quiche je krásný teplý i studený, takže se hodí na piknik nebo do krabičky na druhý den. Pokud chcete výraznější chuť, můžete část gruyère nahradit comté. Skladujte v lednici a před podáváním krátce prohřejte v troubě, ne v mikrovlnce, aby zůstalo těsto křehké.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pórku můžete použít krátce podušený špenát, ale je nutné ho dobře vymačkat. Quiche chutná nejlépe s lehkým salátem s dijonskou zálivkou. Upečený koláč skladujte v lednici až 3 dny.