Banánové listy nejprve krátce nahřejte nad plamenem nebo ponořte na pár sekund do horké vody, aby změkly a daly se snadno skládat. Tento krok je důležitý, protože studený a křehký list by se při balení trhal. Rybu osušte, rozdělte na čtyři porce a připravte si aromatickou směs z jemně nasekané citronové trávy, galangalu, česneku, chilli, rybí omáčky, limetkové šťávy, cukru a kokosového mléka. Směs má být voňavá, lehce krémová a dostatečně tekutá, aby se mohla rozprostřít po mase.

Filety položte na list, potřete je olejem a rozdělte na ně připravenou marinádu. Přidejte tenké plátky červené cibule a trochu koriandru, protože cibule se v páře zjemní a dodá sladkost, zatímco koriandr přinese svěží bylinkový tón. Balíčky pevně zabalte, přeložte okraje pod sebe a vytvořte uzavřený paket, který udrží páru uvnitř. Čím těsněji je balíček uzavřený, tím šťavnatější a voňavější bude výsledek.

Troubu předehřejte na 190 °C. Balíčky položte na plech a pečte 15 až 18 minut podle tloušťky ryby. Uvnitř se vytvoří horká aromatická pára, která maso jemně provaří bez vysušení. Tento způsob je ideální pro mořského vlka, protože jeho pevnější maso dobře drží tvar, ale zároveň krásně nasákne vůně z bylinek a koření.

Po upečení nechte balíčky dvě minuty stát, aby pára trochu ustoupila a při otevírání neunikla příliš prudce. Opatrně rozbalte horní část listu, aby se vůně udržela co nejdéle v pokrmu. Ryba by měla být neprůsvitná, jemně vláčná a na povrchu lesklá od kokosové a limetkové marinády. Pokud je uvnitř stále sklovitá, vraťte ji ještě na dvě minuty do trouby.

Při servírování pokapejte čerstvou limetkou a posypte zbylým koriandrem. Limetka se přidává až nakonec, protože v horku by její svěžest rychle vyprchala. Kdo má rád výraznější ostré tóny, může přidat plátky syrové chilli až na talíři, aby si zachoval jejich jasnou pálivost. Balíček otevírejte až u stolu, protože právě ten moment je součástí zážitku.

Podávejte s jasmínovou rýží nebo s lehkým salátem z mungo klíčků. Zbytky skladujte bez listů v uzavřené nádobě a ohřívejte velmi šetrně, nejlépe v páře nebo krátce v troubě přikryté fólií. Ryba tak zůstane šťavnatá a nevysuší se ani při opakovaném ohřevu.

💡 Tipy a doporučení:
Banánové listy lze nahradit pečicím papírem, ale aroma bude méně výrazné. Mořského vlka můžete vyměnit za pstruha nebo okouna. Skvěle chutná s pikantním dipem z rybí omáčky, limetky a chilli.