Pstruhy očistěte, osušte a zkontrolujte, zda jsou břicha i dutina dobře vykuchaná a bez zbytků krve. Rybu zevnitř i zvenku osolte a opepřete. Do dutiny vložte pár plátků citronu a část bylinek, protože při pečení se jejich vůně uvolní přímo do masa. Kuskus nasypte do mísy a připravte si horký vývar, protože kuskus potřebuje správný poměr tekutiny, jinak bude buď suchý, nebo rozbředlý.

Kuskus zalijte horkým vývarem, zakryjte a nechte 5 minut stát. Poté ho načechrejte vidličkou a vmíchejte do něj okurku nakrájenou na malé kostičky, rozpůlená cherry rajčata, med, část citronové šťávy a trochu olivového oleje. Výsledkem má být svěží, lehce lesklá příloha, která nebude dominovat, ale doplní jemnost pstruha. Pokud je kuskus příliš hutný, přidejte lžíci vývaru nebo vody s citronem.

Pstruhy položte do pekáče vymazaného olejem. Na každého dejte tenké plátky másla, zbytek bylinek a několik kaparů. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 12 až 14 minut, podle velikosti ryb. Ryba je hotová ve chvíli, kdy se maso snadno odděluje od kostí, ale stále je šťavnaté. Příliš dlouhé pečení by pstruha vysušilo a bylinkové máslo by ztratilo čerstvost.

Během pečení dvakrát lžící přelijte ryby výpekem, aby se horní část nevysušila a máslo vytvořilo jemnou glazuru. Kapary se při teple otevřou a dodají slaný, pikantní akcent, který krásně kontrastuje s máslovou rybou. Pokud chcete výraznější citrusový tón, můžete na konci přidat ještě trochu citronové kůry. Dbejte ale na rovnováhu, aby ryba nepůsobila příliš kysele.

Na talíř dejte kuskus jako lehký základ, na něj pstruha a přelijte trochou výpeku s bylinkami a rozpuštěným máslem. Servírujte s plátkem citronu. Tento recept je ideální pro slavnostní večeři, kdy chcete elegantní, svěží a ne příliš těžký chod, který přitom působí velmi reprezentativně.

💡 Tipy a doporučení:
Pstruha můžete nahradit filetem z candáta, ale zkraťte dobu pečení. Kuskus lze oživit hrstí nasekaných oliv pro výraznější středomořský tón. Rybu podávejte hned po vytažení z trouby, aby zůstala šťavnatá.