Papriky podélně rozkrojte a zbavte semen, ale nechte je vcelku, aby držely náplň. Položte je řezem nahoru do zapékací mísy, lehce je potřete olejem a předpečte 10 minut při 200 °C. Tento krok je důležitý, protože papriky změknou, ztratí syrovou ostrost a při plnění se nebudou lámat. Zároveň se jejich chuť zkoncentruje a zesládne.

Kuskus vsypte do mísy, osolte a zalijte horkou vodou, poté přiklopte a nechte 5 minut nabobtnat. Po načechrání vidličkou bude mít lehkou, vzdušnou strukturu, která dobře pojme šťávu z ryby i zeleniny. Tresku nakrájejte na malé kostky a jemně osolte. Cibuli a česnek nasekejte najemno a cherry rajčata rozkrojte napůl, aby se v troubě rychleji rozpadla do šťávy.

Na pánvi rozehřejte olej a cibuli s česnekem zlehka orestujte do průsvitnosti, asi 3 minuty. Nepotřebujete tmavý základ, ale jen jemnou sladkost, která podpoří rybu. Přidejte tresku a krátce ji promíchejte, pouze 1 až 2 minuty, aby se lehce zatáhla. Ryba se bude dopékat v troubě, takže ji nyní nepřesušujte.

Do kuskusu vmíchejte orestovanou směs, citronovou kůru, šťávu, tymián, petrželku a polovinu rajčat. Náplň by měla být vlhká, ale ne tekoucí; když ji stisknete v ruce, drží tvar, ale nevypouští přebytečnou vodu. Tuto konzistenci je důležité hlídat, protože příliš suchá náplň by v troubě působila drobivě a bez šťavnatosti.

Papriky naplňte směsí, navrch rozložte zbytek rajčat a vložte do trouby na dalších 12 až 15 minut. Hotové jsou tehdy, když jsou papriky měkké na okrajích a ryba uvnitř neprůsvitná a snadno se rozpadá na vločky. Pokud chcete na povrchu lehké zabarvení, můžete na poslední 2 minuty zapnout gril, ale hlídejte je, aby se papriky nespálily.

Podávejte ihned, ideálně s jednoduchým listovým salátem. Citron a bylinky udržují jídlo lehké, i když je náplň sytá. Pokud papriky připravujete předem, nechte je před dopečením v lednici maximálně několik hodin. Před servisem je pak jen dopéct, aby zůstaly čerstvě pečené a ne rozmáčené.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit hejkem nebo candátem, pokud chcete pevnější strukturu. Kuskus můžete zaměnit za quinou pro bezlepkovou verzi, ale upravte množství vody. Zbytky skladujte odděleně od salátu a dopečte je až při servisu.