Lososa nejprve zkontrolujte, zda v něm nejsou drobné kosti, a nakrájejte ho nožem na jemné kousky, ne na pastu. Tím vznikne struktura, která se po upečení nerozpadne, ale zůstane příjemně šťavnatá. Do mísy přidejte vejce, mandlovou mouku, najemno nasekanou cibuli, česnek, kopr, sůl, pepř a citronovou šťávu. Směs promíchejte jen tolik, aby držela pohromadě; příliš dlouhé míchání by maso zbytečně zhutnilo.

Z hmoty tvarujte menší placičky a lehce je potřete olejem. Tento trik podporuje rovnoměrné pečení a pomáhá vytvořit jemně zlatý povrch bez nutnosti smažení. Pečte na plechu s pečicím papírem při 200 °C asi 12 až 14 minut, v polovině času je jednou obraťte. Správně upečený karbanátek je na dotek pevný, ale po rozkrojení uvnitř stále vláčný a růžový, nikoli suchý.

Brambory uvařte ve slupce nebo oloupané v osolené vodě doměkka a ještě teplé je nakrájejte na větší kostky. Teplo pomáhá nasát zálivku, takže salát bude chutnější než z vychladlých brambor. Smíchejte hořčici, zakysanou smetanu, ocet a trochu soli a touto zálivkou brambory jemně obalte. Přidejte na kostičky nakrájenou okurku pro svěžest a křupavost; právě tenhle kontrast zabraňuje tomu, aby salát působil těžce.

Po upečení nechte lososové karbanátky 2 minuty odpočinout. Ryba se během krátkého klidu stabilizuje a šťávy se rovnoměrně rozloží, takže při servírování nevytečou na plech. Pokud byste je krájeli hned, mohly by se drobit. Jako jemný doplněk funguje kapka citronu nebo trochu koprového oleje, ale není nutné přebíjet přirozenou chuť lososa.

Podávejte teplé karbanátky s bramborovým salátem a čerstvým koprem. Recept je velmi vhodný i pro přípravu předem: karbanátky lze vytvarovat a uložit do lednice až na 8 hodin, salát je ale nejlepší míchat těsně před podáváním, aby okurka nezměkla. Pokud zbyde, skladujte rybu odděleně od salátu, aby si obě části zachovaly správnou texturu.

💡 Tipy a doporučení:
Mandlovou mouku lze nahradit jemně mletými ovesnými vločkami bez lepku. Do salátu přidejte trochu jarní cibulky pro ostřejší tón. Skvěle chutná i s plátkem žitného chleba, pokud nejdete striktně bezlepkovou cestou.