Troubu předehřejte na 210 °C. Brambory grenaille důkladně omyjte, rozpulte a promíchejte s polovinou olivového oleje, solí a tymiánem. Pečte je na plechu asi 25 minut, dokud nejsou na povrchu zlaté a uvnitř měkké. Tato odrůda je vhodná právě proto, že drží tvar a vytváří příjemně máslovou strukturu, aniž by bylo nutné přidávat větší množství tuku. Pokud byste brambory pekli v jedné vrstvě, získají lepší barvu než při přeplněném plechu.

Mezitím připravte hráškové pyré. Hrášek vařte v osolené vodě jen 2 až 3 minuty, aby zůstal jasně zelený a sladký. Poté jej slijte a rozmixujte s mlékem, máslem, polovinou česneku a trochou soli do hladké, hebké konzistence. Pokud pyré mixujete příliš dlouho, může se stát lepkavým; stačí krátce, jen do úplného rozbití kuliček. Správné pyré má být lesklé a držet tvar na lžíci, ale stále být jemné.

Tresku osušte, osolte, opepřete a lehce potřete zbytkem olivového oleje smíchaného s citronovou šťávou a kapkou dijonské hořčice. Hořčice zde funguje jako jemný emulgátor a dodá rybě lehký francouzský akcent. Filety položte na pečicí papír a pečte je jen 10 až 12 minut podle tloušťky. Treska je hotová ve chvíli, kdy se maso začne rozpadat na vločky, ale stále drží šťavnatost; přetažená ryba bývá suchá a ztrácí svou jemnost.

V malé misce smíchejte zbytek citronové šťávy, najemno nasekaný kopr, česnek a kapary. Tato rychlá sůl-kyselá dochucovací směs krásně zdůrazní čistotu tresky a odlehčí máslovému dojmu z brambor a hrášku. Pokud jsou kapary velmi slané, můžete je krátce propláchnout, aby nezastínily jemnou chuť ryby. Tuto směs přidávejte až na závěr, aby zůstala svěží a aromatická.

Na talíř rozetřete hráškové pyré, přidejte brambory a navrch položte pečenou tresku. Pokapejte koprovým citronovým dresinkem a podávejte ihned. Tento oběd je ideální, když chcete lehké, ale plnohodnotné jídlo s vysokým obsahem bílkovin a přirozenou sladkostí hrášku. Pokud jej chystáte pro návštěvu, pyré i brambory můžete připravit předem, rybu ale pečte až těsně před podáním.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit filetem z mořské štiky nebo halibuta, postup zůstává stejný. Hráškové pyré je výborné i s trochou mátových lístků, které dodají svěžest. Zbytky skladujte do druhého dne, ale rybu ohřívejte velmi krátce, ideálně při nižší teplotě v troubě.