Rýžové nudle namočte do teplé vody podle návodu, aby změkly, ale nerozvařily se. V pad thai je důležité, aby byly pružné ještě před vstupem na pánev, protože tam už dostanou jen krátké finální prohození. Když je necháte příliš změknout, při opékání se budou trhat a výsledkem bude lepivá hmota místo lehkých, oddělených nudlí.

Připravte si omáčku smícháním tamarindové pasty, rybí omáčky, cukru a asi 3 lžic vody. Ochutnejte ji; měla by být výrazně kyselá, slaně umami a na konci lehce sladká. Právě tato trojice chutí je srdcem pad thai. Cukr zde neslouží k dezertu, ale k vytvoření lesku a karamelové rovnováhy při krátkém opékání.

Na velmi rozpálené pánvi nebo ve woku zahřejte olej. Přidejte nasekanou šalotku a česnek a jen krátce je zarestujte, aby se rozvoněly. Poté přidejte krevety a opékejte je 1 až 2 minuty z každé strany, dokud nezrůžoví. Krevety se dělají rychle; jakmile se stočí do obloučku a zpevní, jsou hotové a není třeba je dál tepelně trápit.

Vejce rozklepněte přímo do pánve a rychle je promíchejte do měkké, sotva zatažené struktury. Tím vznikne jemný proteinový obal, který nudlím dodá sametovost. Jakmile jsou vejce téměř hotová, přidejte scezené nudle a připravenou omáčku. Při vysoké teplotě je rychle prohazujte, aby se každé vlákno obalilo a omáčka se částečně zredukovala do lepivé glazury.

Vmíchejte fazolové klíčky a většinu jarní cibulky až úplně na konci, protože mají zůstat křupavé a svěží. Pokud byste je vařili dlouho, ztratí kontrast, který dělá pad thai tak atraktivní. Ochutnejte a případně přidejte pár kapek vody, pokud se nudle zdají suché, nebo ještě trochu tamarindu, pokud chcete ostřejší kyselost. Správný pad thai má být vláčný, ne mokrý.

Na talíři posypte arašídy, chilli vločkami a zbytkem cibulky. Podávejte s klínkem limety, který si každý vymačká podle vlastní chuti. Limeta není dekorace, ale finální zvednutí všech vrstev. Když se kyselost, sladkost a oříškovost potkají ve správném poměru, vznikne jídlo, které je neuvěřitelně návykové a přitom překvapivě jednoduché.

💡 Tipy a doporučení:
Nemáte tamarindovou pastu? Do nouze poslouží směs limetové šťávy a kapky jablečného octa, ale chuť bude méně hluboká. Arašídy můžete nahradit kešu, které dodají jemnější sladkost. Hotové nudle neskladujte dlouho, nejlepší jsou ihned po dokončení.