Rýžové nudle připravte podle návodu tak, aby byly pružné, ale ne zcela měkké. Pokud se převaří už v této fázi, při následném restování se začnou lámat a lepit. Krevety osušte, česnek nasekejte najemno, jarní cibulku nakrájejte na šikmé proužky a arašídy nahrubo nasekejte. Vše si připravte předem, protože pad thai se na pánvi dokončuje velmi rychle a rozhoduje každá minuta.

Tamarindovou omáčku smíchejte v misce z tamarindové pasty, rybí omáčky, cukru, limetové šťávy a vody. Ochutnejte ji; měla by být výrazně sladkokyselá, ale stále vyvážená slaností. Pokud je příliš hustá, přidejte kapku vody, aby se po přidání do pánve dala snadno obalit nudle. Právě tato omáčka je duší pad thai a bez jejího správného poměru by nudle chutnaly ploše.

Na velké pánvi rozehřejte olej na vysokou teplotu, kolem 190 až 200 °C. Přidejte česnek a velmi krátce jej rozvoňte, poté vložte krevety a opékejte je zhruba 1 minutu z každé strany. Jakmile zrůžoví, odsuňte je na kraj pánve nebo vyjměte, aby se nepřepekly. Převařené krevety ztrácí šťavnatost a gumovatí, takže je lepší je vrátit do pánve až úplně nakonec.

Do středu pánve rozklepněte vejce a míchejte je, dokud nevznikne měkká, téměř krémová smaženice. Poté přidejte nudle a zalijte je připravenou omáčkou. Míchejte a přehazujte, dokud se každé vlákno neobalí lesklým filmem a omáčka se nevsákne do těsta. Tento moment poznáte podle toho, že nudle změknou, ale stále pružně odskakují, a na dně pánve zůstane jen minimum tekutiny.

Vraťte krevety do pánve, přidejte fazolové klíčky a polovinu jarní cibulky. Klíčky mají zůstat čerstvé a lehce křupavé, takže je stačí jen prohřát. Nakonec přisypte část arašídů a koriandr. Ochutnejte a případně dolaďte limetovou šťávou, pokud potřebujete jídlo zvednout do větší svěžesti. V klasickém pad thai by měla být cítit rovnováha mezi sladkostí, kyselostí, slaností a jemným kouřovým tónem z horké pánve.

Podávejte ihned, posypané zbytkem arašídů, cibulky a klínkem limety. Pad thai nestojí dobře, když se nechá dlouho čekat, protože nudle sají omáčku a ztrácí pružnost. Pokud ho chcete připravit dopředu, mějte omáčku a suroviny odděleně a vše spojte až při finálním restování.

💡 Tipy a doporučení:
Tamarindovou pastu lze doplnit trochou kečupu pro jemnější barvu a sladkost, ale používejte to střídmě. Arašídy můžete nahradit drcenými kešu pro jemnější chuť. Zbytky už jen krátce prohřejte na pánvi s kapkou vody, ne v mikrovlnce.