Brambory dobře omyjte a nakrájejte na poloviny, fenykl nakrájejte na tenčí klínky a rybu osušte papírovou utěrkou. Suchý povrch ryby je důležitý, protože na pánvi pak lépe zhnědne a nepustí zbytečnou vodu. Filety osolte těsně před tepelnou úpravou, aby sůl nestáhla příliš mnoho vlhkosti. Česnek nasekejte velmi jemně, protože v omáčce má být aromatický, ne ostrý.

Brambory dejte do osolené vody a vařte je asi 10 minut, jen do poloměkka. Potřebují se jen předvařit, protože pak se dopečou s fenyklem a nasají chuť omáčky. Mezitím na pánvi rozehřejte olivový olej a fenykl opékejte na středním plameni asi 6 minut, dokud nezačne lehce karamelizovat. Tento krok zvýrazní jeho přirozenou sladkost a zjemní anýzové tóny, které by jinak mohly být příliš výrazné.

Přidejte česnek a sladkou papriku, promíchejte jen krátce a ihned zalijte bílým vínem. Víno nechte zredukovat na polovinu, aby odpařilo alkohol a zůstala pouze jeho kyselost a svěží aroma. Poté přidejte brambory, máslo a trochu soli, aby se vytvořila lehká lesklá glazura. Kdyby se omáčka vařila příliš prudce, paprika by zhořkla, proto udržujte spíše jemný var.

Filety položte na zeleninový základ kůží nebo hladší stranou dolů podle typu ryby a duste je 4 až 5 minut. Ryba je hotová, když se při doteku vidličkou snadno rozpadá a ve středu už není sklovitě průsvitná. Nepřepečte ji, jinak ztratí šťavnatost a česneková omáčka ji nevyváží. Pokud jsou filety silnější, přikryjte pánev na poslední minutu poklicí, aby se prohřály rovnoměrně.

Na závěr přidejte citronovou šťávu, petrželku a ochutnejte, zda omáčka potřebuje ještě sůl. Kyselina z citronu probudí chuť ryby a prořízne máslovou stopu. Podávejte s bramborami a fenyklem přímo z pánve, ideálně s plátkem citronu navíc. Jídlo chutná nejlépe okamžitě, protože ryba si zachová jemnou strukturu a zelenina zůstane šťavnatá.

💡 Tipy a doporučení:
Místo mořské štiky můžete použít tresku nebo hejka, jen upravte dobu dušení podle tloušťky filetů. Pokud chcete výraznější omáčku, přidejte lžíci rybího vývaru. Zbytky skladujte maximálně 1 den a ohřívejte velmi šetrně na nízkém plameni.