Brambory dejte vařit do osolené vody a vařte je vcelku, aby zůstaly pevné a po dokončení dobře držely na talíři. Při mírném varu budou mít hladší povrch a méně se rozpadnou. Mezitím rybí filety osušte papírovou utěrkou, protože suchý povrch je nutný pro správné opečení a jemnou kůrku.

Na pánvi zahřejte olivový olej s jednou lžící másla. Filety položte nejprve kůží dolů, pokud ji mají, a opékejte je na středním plameni asi 3 až 4 minuty, podle tloušťky. Správný moment poznáte tak, že se maso po stranách začne měnit z průsvitného na neprůhledné; pak je čas obrátit je jen na krátkou minutu, aby zůstaly šťavnaté a netvrdly.

V menším rendlíku rozpusťte zbytek másla, přidejte jemně nasekanou šalotku a česnek a nechte je jen krátce zesklovatět, nikoli zhnědnout. Poté vmíchejte hořčici, kapary a několik kapek citronové šťávy. Tato máslová omáčka má být jemná, lehce pikantní a lesklá; pokud by se vařila příliš prudce, oddělila by se a ztratila hladkost.

Hotové brambory slijte a promíchejte s nasekanou petrželí, špetkou soli a kapkou citronové šťávy. Petržel přidá svěžest a citron podtrhne lehkost přílohy, takže nepřebije rybu, ale přirozeně ji doplní. Pokud chcete výraznější chuť, rozmačkejte do brambor i malý kousek másla, aby byly sametovější.

Na talíř dejte brambory, vedle filety a vše přelijte teplou máslovou omáčkou. Citron nakrájejte na měsíčky, protože každý si může upravit kyselost podle chuti. Důležité je servírovat hned, protože ryba rychle chladne a máslová omáčka ztrácí svou hedvábnost.

Výsledkem je jídlo, které je lehké, ale ne nudné, a díky kaparům a citronu má příjemnou svěžest. Pokud chcete ještě jemnější tón, použijte místo kaparů nasekaný pažitkový olej. Recept je ideální pro dny, kdy chcete večeři bez zbytečné tíhy, ale s noblesou.

💡 Tipy a doporučení:
Pstruha lze nahradit sivenem nebo filetem z lososa, doba pečení se ale prodlouží. Brambory chutnají skvěle i s koprem, pokud chcete jiný bylinkový profil. Omáčku připravujte vždy těsně před servírováním, aby se nesrazila.