Nejprve si připravte zeleninu tak, aby se pekla rovnoměrně a neztratila šťavnatost. Cuketu, papriky i červenou cibuli nakrájejte na přibližně stejně velké kousky, protože různé velikosti by se propékaly nerovnoměrně a část zeleniny by zůstala tvrdá, zatímco jiná by se rozpadla. Česnek nasekejte najemno, citron omyjte a z jedné poloviny nastrouhejte kůru, druhou si nechte na šťávu. Troubu předehřejte na 220 °C, aby zelenina chytla lehkou karamelizaci a neztratila svěží barvu.

Nakrájenou zeleninu promíchejte s polovinou olivového oleje, trochou soli, pepřem, tymiánem a polovinou česneku. Rozprostřete ji na plech v jedné vrstvě, protože naskládané kusy by se spíš dusily než pekly. Pečte asi 18 až 20 minut, v polovině času zeleninu obraťte. Správně upečená zelenina je na okrajích lehce zlatá, ale uvnitř stále pevná; právě tenhle kontrast dává jídlu zajímavost a brání tomu, aby výsledek působil kašovitě.

Mezitím připravte kuře. Prsa podélně lehce rozkrojte na silnější pláty nebo je jemně naklepejte na stejnou tloušťku, aby se propékala rovnoměrně. Osolte je, opepřete a posypte sladkou paprikou, která podpoří barvu i jemně nasládlou chuť. Na velké pánvi rozehřejte zbytek oleje na středně vyšší teplotu; správně rozpálená pánev by měla kuře po dosednutí okamžitě jemně zasyčet. Maso opékejte zhruba 3 až 4 minuty z každé strany podle tloušťky, dokud není zlatavé a uvnitř šťavnaté. Přetažené kuře bývá suché, proto je lepší ho stáhnout z plotny o chvíli dřív a nechat dojít.

Když je kuře hotové, přesuňte ho na talíř a nechte několik minut odpočinout. Do stejné pánve vložte zbytek česneku a krátce ho rozvoněte jen na pár sekund, aby nezhořkl. Přilijte citronovou šťávu a asi 100 ml vývaru nebo vody, dřevěnou vařečkou seškrábněte připečené chutě ze dna pánve a nechte tekutinu lehce zredukovat. Tím vznikne jednoduchá, ale velmi účinná šťáva, která spojí všechny části pokrmu dohromady.

Kuskus nasypte do mísy, přidejte citronovou kůru a zalijte horkým vývarem. Mísu přikryjte na 5 minut, aby zrna nasákla tekutinu, ale zůstala nadýchaná. Poté kuskus načechrejte vidličkou, přidejte trochu citronové šťávy podle chuti a vmíchejte část nasekané petrželky. Pokud byste kuskus přelili příliš velkým množstvím tekutiny, slepil by se do hutné hmoty; cílem je lehkost a jemná zrnková struktura.

Na závěr do kuskusu vmíchejte upečenou zeleninu a pokrájené kuře, případně maso servírujte navrchu, aby zůstalo vizuálně atraktivní. Přelijte vše výpekem z pánve a posypte zbylou petrželkou. Podávejte ihned, dokud je kuře teplé a zelenina stále pružná. Výsledkem je oběd, který působí svěže, ale díky bílkovinám a komplexním sacharidům spolehlivě zasytí i po sportu nebo náročném pracovním dni.

Pokud chcete výraznější chuť, můžete do marinády přidat špetku římského kmínu nebo chilli. Kuskus lze nahradit celozrnnou variantou, která má o něco více vlákniny a drží lépe sytost. Hotové jídlo skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 2 dny; při ohřevu přidejte pár kapek vody nebo vývaru, aby kuskus zůstal vláčný.

💡 Tipy a doporučení:
Citronovou šťávu přidávejte až na konci, aby si zachovala svěžest a nezkřehla chuť masa. Zeleninu můžete obměnit za brokolici nebo zelené fazolky, ale pečte je odděleně podle doby úpravy. Zbytky chutnají výborně i studené jako fitness salát do krabičky.