Začněte rýží, protože potřebuje svůj čas a zároveň vám dá prostor připravit ostatní složky bez stresu. Jasmínovou rýži propláchněte, dokud voda nebude téměř čirá, čímž odstraníte přebytečný škrob a docílíte sypké struktury. Uvařte ji v poměru přibližně 1 díl rýže na 1,5 dílu vody, přiklopenou na mírném ohni, asi 12 minut, a poté ji nechte ještě 5 minut dojít. Správně uvařená rýže je měkká, ale nelepí se do kaše.

Hovězí maso očistěte od blan a nakrájejte na tenké plátky přes vlákno, aby zůstalo křehké i při rychlém opékání. Tato technika je u stir-fry zásadní, protože kratší vlákna se v ústech lépe rozpadnou a maso nepůsobí tuze. Maso promíchejte s lžící sójové omáčky a nechte pár minut stát, aby povrch lehce nasákl chuť a zároveň se na pánvi rychleji zatáhl.

Pánev nebo wok rozehřejte opravdu silně, ideálně na 200 až 220 °C, a přidejte řepkový olej. Když je pánev dostatečně rozpálená, maso se okamžitě opeče a nezačne pouštět vodu. Opékejte ho v menších dávkách, zhruba 1 až 2 minuty z každé strany, jen dokud nezhnědne; pokud byste pánev přeplnili, maso by se dusilo a ztratilo aromatickou kůrku. Hotové maso odložte stranou, aby se nepřetáhlo.

Do stejné pánve přidejte cibuli na proužky, česnek a nastrouhaný zázvor. Krátké opečení po dobu jedné minuty uvolní éterické oleje a vytvoří základ omáčky, který voní svěže a ostře, ale nesmí zhnědnout do hořkosti. Přidejte papriku na tenké proužky a brokolici rozdělenou na menší růžičky. Brokolice má zůstat světle zelená a křupavá, proto ji restujte jen 3 až 4 minuty a případně podlijte dvěma lžícemi vody, aby se na okamžik zapařila.

V malé misce rozmíchejte zbytek sójové omáčky, vodu a kukuřičný škrob. Tato směs slouží jako rychlé zahuštění, díky kterému se omáčka přilne k masu i zelenině a neztéká na dno talíře. Nalijte ji do pánve a míchejte jen do chvíle, než začne jemně probublávat a částečně průsvitně zhoustne. Když omáčku provaříte příliš dlouho, škrob ztratí sílu a konzistence bude zase řidší.

Vraťte maso zpět do pánve, přidejte sezamový olej až na závěr kvůli jeho výrazné vůni a vše promíchejte tak, aby se jednotlivé kousky obalily lesklou, lehce viskózní vrstvou. Je to přesně ten okamžik, kdy má stir-fry správnou texturu: neplave v tekutině, ale ani není suché. Podávejte ho na sypké rýži, aby spodní vrstva zachytila šťávu a každé sousto zůstalo vyvážené.

Jídlo servírujte hned, protože při stání by brokolice ztratila barvu a maso by ztvrdlo. Hodí se po intenzivním tréninku i jako vydatný pracovní oběd. Pokud chcete lehce vyšší vlákninu, přidejte ke konci hrst mangoldu nebo pak choi; naopak pro jemnější chuť můžete část sójové omáčky nahradit tamari s nižším obsahem soli.

💡 Tipy a doporučení:
Maso lze nahradit krůtím stehnem, pokud chcete levnější a stále šťavnatou variantu. Pro výraznější aroma přidejte pár kapek limetky těsně před servisem. Hotové stir-fry skladujte odděleně od rýže, aby zelenina nezměkla.