Nejprve připravte celý česnek: seřízněte vršek palice, zakápněte olivovým olejem a zabalte do alobalu nebo vložte do menšího pekáčku. Pečte při 190 °C asi 20 minut, dokud stroužky nezměknou a nebudou krémové; tento krok je klíčový, protože pečený česnek dodá omáčce sladkost, nikoli ostrou syrovost. Mezitím si nakrájejte hovězí, cibuli a mrkev.

Maso opečte v kastrolu na oleji dozlatova po dávkách. Potřebujete vyšší teplotu, aby se vytvořila kůrka a maso získalo zemitou, lehce karamelovou chuť. Jakmile je povrch tmavý, ale ne spálený, odložte maso stranou a v kastrolu ponechte výpek, který později zesílí omáčku.

Do kastrolu přidejte cibuli a mrkev a restujte je do měkka. Vmíchejte rajčatový protlak a nechte ho minutku ztmavnout; tím se zbaví syrové kyselosti a omáčka bude kulatější. Poté přisypte mouku, jen lehce promíchejte a zalijte červeným vínem, které odvaříte zhruba na polovinu, aby zůstala jen jeho koncentrovaná chuť.

Vlijte vývar, přidejte rozmarýn, tymián a bobkový list. Vyloupněte upečené stroužky česneku z palice a rozmačkejte je do základu; roztečou se do omáčky a vytvoří jemnou, nasládlou česnekovou stopu. Vraťte maso zpět, přiklopte a duste při 160 °C v troubě nebo na velmi mírném ohni asi 2 až 2,5 hodiny, dokud plec nezměkne.

Když je maso měkké, vyjměte bylinky a omáčku případně ještě krátce zredukujte bez pokličky. Na závěr vmíchejte máslo, aby se povrch omáčky zaleskl a získal hedvábnou texturu. Dochucení solí a pepřem provádějte až po zredukování, protože po zahuštění se chuť vždy výrazněji koncentruje.

Podávejte s křupavou bagetou, která je ideální k namáčení do česnekovo-vínové omáčky. Pokud chcete výraznější vůni, přidejte pár lístků čerstvého tymiánu až na talíři. Zbytky jsou skvělé následující den, kdy se česneková sladkost ještě více propojí s vínem a masem.

💡 Tipy a doporučení:
Pečený česnek je možné připravit dopředu a uchovat v lednici 2 dny. Maso lze nahradit i hovězí kližkou, ale prodlužte dobu dušení. Podávejte s bagetou nebo s bramborovou kaší.