Rýži začněte vařit jako první, aby měla po dovaření čas odpočívat a zůstala nadýchaná. Basmati propláchněte, zalijte vodou v poměru 1 : 1,5 a vařte pod pokličkou na velmi mírném plameni asi 12 minut. Po vypnutí nechte ještě 10 minut dojít. Tím získáte sypká zrna, která nebudou lepit a dobře absorbují husté chilli.

Na širší pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte cibuli a papriku nakrájenou na jemné kostky. Restujte je 4 až 5 minut, dokud cibule nezesklovatí a paprika nezačne měknout. Teprve potom přidejte česnek a protlak. Protlak je dobré krátce osmahnout, protože se tím zbaví syrové kyselosti a získá hlubší rajčatovou sladkost.

Přidejte mleté hovězí a zvyšte teplotu. Maso rozdělte vařečkou na menší drobenku a nechte ho opékat, dokud nezhnědne a neodpaří se přebytečná voda. Když maso pustí šťávu, je důležité trpělivě počkat, až se zase odpaří, jinak bude výsledkem spíš dušená hmota než chutné opečené chilli. Hnědnutí je žádoucí, protože vytváří chuťovou hloubku.

Jakmile je maso zatažené, přisypte kmín, papriku a chilli, promíchejte a zalijte rajčaty. Přidejte scezené fazole a sůl, poté směs přiveďte k jemnému varu. Chilli pak nechte zvolna probublávat asi 12 až 15 minut. V této fázi se omáčka zredukuje, zhoustne a získá tu správnou hutnost, která bude držet na lžíci a ne stékat jako polévka.

Omáčku ochutnejte a případně dolaďte solí nebo špetkou chilli. Správně hotové chilli má být plné, lehce kouřové a mírně pikantní, ale nikoli pálivé tak, že přebije ostatní chutě. Fazole by měly zůstat celé, jen jemně obalené omáčkou. Pokud jsou příliš měkké, přidejte je až na posledních pět minut.

Na talíř dejte porci rýže a vedle nebo navrch navrstvěte chilli. Pro svěží kontrast můžete přidat pár kapek limetky nebo nasekaný koriandr, pokud ho máte rádi. Jídlo je výborné i druhý den, protože chutě se ještě víc propojí a omáčka zhoustne do ideální konzistence pro krabičku.

💡 Tipy a doporučení:
Mleté hovězí lze částečně nahradit krůtím, pokud chcete ještě lehčí variantu. Pro výraznější aroma přidejte špetku uzené papriky. Skvěle se skladuje v lednici až 4 dny a zamrazit lze i po porcích.