Nejprve dejte vařit těstoviny do dostatečně osolené vody. Celozrnné těstoviny potřebují o něco delší čas než klasické, aby byly al dente, tedy pevné na skus, ale ne tvrdé. Přesné načasování je důležité, protože převařené celozrnné těstoviny ztrácejí příjemnou oříškovou strukturu a snadno se rozpadnou při míchání s omáčkou. Nezapomeňte si před slitím odložit trochu vody z těstovin, která se později hodí na zjemnění pesta.

Mezitím si připravte pesto na lehčí způsob. Do mixéru vložte bazalku, parmazán, piniové oříšky, polovinu olivového oleje, česnek, trochu citronové šťávy a několik lžic řeckého jogurtu. Mixujte jen do hladka, ale ne příliš dlouho; příliš intenzivní mixování by směs zahřálo a bazalka by ztratila svěží zelenou barvu. Jogurt pesto odlehčí, dodá mu krémovost a zároveň zvýší bílkoviny, což se do fitness oběda hodí velmi dobře.

Cuketu nakrájejte na tenké půlměsíce a krátce ji opečte na pánvi na zbytku oleje. Cílem není úplně ji změkčit, ale jen získat lehké zlaté okraje a zachovat pevnost. Po minutě přidejte špenát, který zavadne během chvilky, a promíchejte ho s česnekovou vůní z pánve. Špenát je potřeba jen krátce zpracovat, aby nezhořkl a neztratil barvu.

Tuňáka slijte a rozdělte na větší vločky. Není nutné ho rozmačkat úplně do jemna; větší kusy dají jídlu strukturu a příjemný kontrast k těstovinám. Přidejte ho do pánve až na konci, jen aby se prohřál. Pokud by se tuňák smažil příliš dlouho, vysušil by se a jeho jemná chuť by působila mdle. Krátké prohřátí je přesně to, co potřebuje.

Slité těstoviny vraťte do hrnce nebo přesuňte do velké mísy, přidejte pesto a promíchejte. Pokud je směs příliš hustá, použijte trochu odložené vody z těstovin; škrob v ní pomůže omáčku spojit a obalit jednotlivé kusy rovnoměrně. Poté vmíchejte cuketu, špenát a tuňáka. Nakonec dochuťte citronovou kůrou, chilli vločkami, solí a pepřem, aby chuť získala jasný, svěží závěr.

Podávejte ihned, ideálně s několika kapkami olivového oleje navrch a trochou parmazánu. Jídlo je dobré i druhý den, ale skladujte ho v uzavřené nádobě a před konzumací lehce promíchejte s lžící vody nebo jogurtu, aby se pesto znovu rozzářilo. Pokud chcete vyšší obsah vlákniny, můžete část těstovin nahradit luštěninovou variantou.

💡 Tipy a doporučení:
Piniové oříšky lze nahradit slunečnicovými semínky, pokud chcete levnější variantu. Jogurt přidávejte až mimo přímé teplo, aby se nesrazil. Zbytky chutnají výborně i jako studený těstovinový salát s pár kapkami citronu.