Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Hned poté je lehce osolte a nechte 5 minut stát, aby pustily část vody; tento krok je důležitý pro křupavost, protože méně vlhkosti znamená lepší opečení na pánvi. Poté z nich rukama důkladně vymačkejte tekutinu, jinak by se placky rozpadaly a místo zlaté kůrky by vznikla spíše měkká kaše.

Do vymačkaných brambor vmíchejte vejce, mouku, pepř a trochu soli. Hmota má být soudržná, ale ne lepkavá; pokud je příliš řídká, přidejte ještě lžíci mouky. Správná konzistence umožní tvarovat tenčí placky, které se rychle a rovnoměrně opečou, zatímco příliš silné by zůstaly uvnitř syrové.

Na pánvi rozehřejte směs másla a oleje na střední až vyšší teplotu. Placky tvarujte lžící a opékejte 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nejsou tmavě zlaté a křupavé na povrchu. Kombinace másla a oleje je praktická: máslo dá chuť, olej zvýší bod přepalování a zabrání tomu, aby placky zhořkly dřív, než se stihnou propéct.

Zatímco se placky opékají, připravte krém smícháním zakysané smetany, křenu a citronové šťávy. Křen přidá ostrý, čistý nástup, který je pro severské rybí kombinace typický a krásně prořízne tučnost lososa. Pokud je krém příliš ostrý, zjemněte ho lžící smetany navíc; měl by štípnout, ale ne přehlušit ostatní chutě.

Jarní cibulku a pažitku nasekejte najemno. Lososa nakrájejte na tenké proužky nebo malé růžice, aby se na plackách dobře rozložil a v každém soustu zůstal viditelný. Uzený losos nepotřebuje žádnou další tepelnou úpravu, jeho úloha je dodat slanost, kouř a hedvábnou texturu.

Hotové placky servírujte teplé, navrch dejte lžíci křenového krému, kousky lososa a bylinky. Podávejte ihned, aby okraje zůstaly křupavé a střed placky vláčný. Pokud chcete výraznější brunchový efekt, doplňte vše o pár kaparů nebo tenké plátky okurky, které přidají další kyselý kontrast.

💡 Tipy a doporučení:
Placky drží lépe, když je bramborová hmota dobře vymačkaná. Místo lososa lze použít uzeného pstruha. Krém s křenem připravte těsně před servisem, aby neztratil štiplavost.