Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno, poté je lehce vymačkejte v utěrce, abyste odstranili přebytečnou vodu. Tento krok je zásadní, protože suchší hmota se na pánvi lépe spojí a vytvoří křupavý povrch místo rozmáčeného těsta. K bramborám přidejte vejce, mouku, sůl a pepř a vše rychle promíchejte.

Na pánvi rozehřejte olej na střední až vyšší teplotu. Správně rozpálený tuk poznáte tak, že kapka těsta začne ihned jemně šumět, ale nepřipaluje se; pokud je olej příliš studený, placky nasáknou tuk a budou těžké. Lžící tvarujte menší placičky a smažte je po 3–4 minutách z každé strany do tmavě zlaté barvy.

Mezitím připravte dip smícháním zakysané smetany, jogurtu, citronové šťávy, nastrouhané šalotky, kopru a křenu. Výsledek má být svěží, lehce pikantní a dostatečně hustý, aby na placce držel, ale zároveň ji nezatížil. Křen přidá jemný říz, který skvěle kontrastuje s bramborami i lososem.

Hotové placky odkládejte na mřížku nebo papírovou utěrku, nikoli do uzavřené nádoby. Důvod je prostý: pára by změkčila kůrku a ztratili byste to nejlepší, tedy křupavý okraj a měkký střed. Pokud chcete udržet vše teplé, dejte placky na plech do trouby vyhřáté na 100 °C.

Uzeného lososa nakrájejte na menší proužky nebo růžice a nechte ho na pokojové teplotě, aby nepůsobil ledově. Studená ryba by na horké placce rychle srazila celý dojem z jídla, zatímco mírně temperovaný losos chutná jemněji a více vynikne jeho kouřový tón.

Placky servírujte s koprovým dipem a lososem navrchu nebo vedle. Nejlepší jsou čerstvé, ale dají se i krátce ohřát v troubě; nikdy je nenechávejte dlouho stát na sobě, protože ztratí křupavost. Výsledkem je poctivý víkendový talíř, který zvládne být jednoduchý i slavnostní zároveň.

💡 Tipy a doporučení:
Místo lososa lze použít uzenou makrelu, pokud chcete výraznější chuť. Placky lze dopředu nastrouhat a osolit, ale smažte je až těsně před podáváním. Výborné jsou s nakládanou okurkou nebo salátem z ředkviček.