Když dovíte skleničku sušených rajčat nebo naložených sýrů, oliv či masových tyčinek, často v ní zbyde spousta oleje. Spousta lidí ho automaticky vylije do dřezu (což navíc škodí odpadům) nebo do potravinářského odpadu. To je ale obrovská kulinářská chyba.

Tento olej už totiž dávno není jen obyčejným tukem. Tím, že v něm byly suroviny týdny či měsíce naložené, do sebe absorboval veškerou jejich esenci, vůni a chuť. Je plný aromatických bylinek (často česneku, tymiánu, rozmarýnu, chilli) a chuti umami ze sušených rajčat nebo zrání sýrů. V podstatě jde o hotový gurmánský infuzovaný olej, za který byste v obchodě zaplatili nemalé peníze.

Zde je přehled toho, jak tento tekutý poklad geniálně využít v teplé kuchyni:

1. Dokonalý základ pod těstoviny a rizota

Místo běžného oleje použijte ten z rajčat nebo oliv jako startovací základ pro italskou kuchyni. Rozpalte ho na pánvi a zpěňte na něm cibuli nebo česnek.

• Trik pro rychlé těstoviny: Uvařte špagety, na pánvi rozehřejte pár lžic oleje ze sušených rajčat, přihoďte trochu čerstvého česneku, chilli, hotové špagety v tom promíchejte a zasypte parmazánem. Máte luxusní večeři do 15 minut.

2. Upgrade pro pečené brambory a zeleninu

Předtím, než dáte plech s nakrájenými bramborami, dýní, mrkví nebo cuketou do trouby, pokapejte zeleninu tímto ochuceným olejem. Bylinky a česnek, které jsou v něm usazené, se během pečení nádherně rozvoní a zelenina získá křupavou, neuvěřitelně voňavou krustu, aniž byste museli přidávat další koření.

3. Smažení a potírání masa či ryb

Olej z tyčinek nebo naloženého sýra (který v sobě mívá ostřejší tóny chilli nebo česneku) se perfektně hodí na marinování kuřecího či vepřového masa před grilováním.

• Pokud připravujete přírodní rybu (např. lososa nebo tresku) na pánvi, opečte ji právě na tomto oleji. Ryba do sebe natáhne jemný bylinkovo-rajčatový podtón.

4. Do domácího pečiva a na topinky

Pokud pečete domácí foccaciu, pizzu nebo slané muffiny, zapracujte tento olej přímo do těsta nebo jím foccaciu před pečením poctivě potřete. Stejně tak ho můžete využít při dělání česnekových krutonů do polévky – stačí nakrájet starší chleba na kostičky, promíchat s olejem z rajčat a nechat v troubě zkřupat.

Na co si dát pozor: Skladování a teplota

• Pozor na přepálení: Olej ve skleničkách bývá často extra panenský olivový nebo slunečnicový. Zejména olivový olej nemá rád extrémní teploty (jako je hluboké smažení). Používejte ho spíše na mírné až střední restování, pečení nebo na finální zakápnutí hotového pokrmu (např. krémové polévky).
• Jak ho uchovat: Pokud skleničku dovíte, zbytek oleje slijte přes malé sítko (abyste odstranili případné drobné zbytky jídla, které by se mohly začít kazit) do čisté skleničky, pevně uzavřete a skladujte v lednici. Spotřebujte ho ideálně do 2–3 týdnů. Pozor, olivový olej v lednici přirozeně ztuhne a zakalí se – stačí ho před vařením nechat chvíli při pokojové teplotě a zase bude tekutý.