Na rozdíl od lehkých a obdélníkových bruselských vaflí jsou ty lutyšské (Gaufres de Liège) hutnější, mají nepravidelný oválný tvar a jsou vyrobeny z kynutého těsta podobného briošce. Hlavním tajemstvím a absolutní nutností je ale perlový cukr (sucre perlé).
Jedná se o velké, tvrdé krystaly cukru, které se vmíchají do těsta až těsně před pečením. Na vaflovači se neroztečou úplně – na povrchu vytvoří křupavou karamelovou krustu, zatímco uvnitř vafle zůstanou celé křupavé perličky, které při skousnutí geniálně křupnou.
Co budete potřebovat (na cca 8–10 vaflí)
- 350 g hladké mouky
- 15 g čerstvého droždí (nebo 1 balíček sušeného)
- 120 ml vlažného plnotučného mléka
- 2 vejce (pokojové teploty)
- 150 g změklého másla (skutečného másla, žádný heris či margarín)
- 2 lžíce třtinového nebo krupicového cukru (do těsta k droždí)
- 1 balíček vanilkového cukru (nebo lžička vanilkového extraktu)
- 150 g perlového cukru (pokud ho neseženete, můžete v hmoždíři nahrubo rozdrtit kostkový cukr na kousky velikosti hrášku)
- Špetka soli
Postup krok za krokem
1. Příprava kvásku a těsta
Do vlažného mléka rozdrobte čerstvé droždí, přidejte 2 lžíce cukru a nechte na teplém místě asi 10 minut vzejít kvásek, dokud se na povrchu neobjeví pěna.
Do velké mísy (nebo do mísy kuchyňského robotu) vsypte mouku, přidejte špetku soli a vanilkový cukr. Přilijte vzešlý kvásek a rozšlehaná vejce. Začněte vypracovávat těsto. Do polohrubého těsta postupně po částech přidávejte změklé máslo. Těsto hněťte přibližně 5–8 minut, dokud nebude krásně hladké, lesklé a mírně lepivé.
2. Kynutí
Mísu s těstem přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 1 až 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Cukrové finále
Jakmile je těsto vykynuté, jemně ho prohněťte, aby z něj utekl vzduch. Nyní přichází nejdůležitější krok: do těsta zapracujte všechen perlový cukr. Cukr do těsta vmačkejte rukama rovnoměrně, ale rychle, aby se pod teplem rukou nezačal rozpouštět.
Těsto rozdělte na 8 až 10 přibližně stejných kousků a z každého vytvarujte podlouhlou šišku nebo bochánek. Nechte je na vále ještě 15 minut odpočinout.
4. Pečení a karamelizace
Rozpalte vaflovač na střední až vyšší teplotu (pokud máte regulaci, zvolte střední výkon). Vaflovač netřeba vymazávat, těsto obsahuje dostatek másla.
Do středu plotýnek položte připravené bochánky těsta, zavřete vaflovač a pečte přibližně 4 až 5 minut dozlatova. Během pečení se máslo a cukr na povrchu promění v tekutý, lesklý karamel.
Varování při servírování
Lutyšské vafle jsou nejlepší ještě teplé, jen tak z ruky. Tradičně se v Belgii nepřelévají šlehačkou ani topingem, protože samy o sobě jsou díky karamelu velmi sladké a bohaté.
Pozor na popáleniny: Roztavený karamel na povrchu vafle je extrémně horký. Po vyndání z vaflovače (použijte dřevěnou nebo silikonovou špachtli, nikdy ne kovovou vidličku, abyste nepoškrábali teflon) nechte vafle na mřížce alespoň 2–3 minuty zchladnout. Karamel mezitím ztuhne a vytvoří tu správnou křupavou vrstvu.
