Tradiční německý tvarohový dort (Käsekuchen) se od amerického cheesecaku liší především použitím plnotučného tvarohu namísto krémového sýra. Verze bez korpusu je neuvěřitelně lehká, nadýchaná a díky podílu krupice a sněhu z bílků má po upečení vláčnou, jemnou strukturu připomínající nadýchanou vánočku nebo jemný tvarohový nákyp.
Tento recept je navíc přirozeně bezlepkový a jeho příprava zabere jen chvíli, protože odpadá pečení spodního těsta.
Co budete potřebovat (pro formu o průměru 24–26 cm)
- 1 kg plnotučného tvarohu (ideálně ve vaničce, pro jemnější texturu)
- 150 g rozpuštěného a zchladlého másla
- 200 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (nebo lžička vanilkového extraktu)
- 4 vejce (žloutky a bílky odděleně)
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- 4 lžíce dětské krupice (pro nadýchanou strukturu „jako vánočka“)
- 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
- Šťáva a nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
- Špetka soli
Postup krok za krokem
1. Příprava základu
Dortovou formu důkladně vymažte máslem a vysypejte trochou krupice (případně dno vyložte pečicím papírem). Troubu předehřejte na 175 °C (horní a spodní ohřev).
2. Šlehání žloutkového krému
Ve velké míse vyšlehejte změklé nebo rozpuštěné (ale studené) máslo s krupicovým a vanilkovým cukrem a čtyřmi žloutky do světlé, nadýchané pěny. Přidejte nastrouhanou citronovou kůru a šťávu, které dodají dortu svěžest.
3. Přidání tvarohu a suchých ingrediencí
Do žloutkové pěny postupně po lžících zašlehejte všechen tvaroh. Následně přisypte vanilkový pudinkový prášek, dětskou krupici a kypřicí prášek. Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne naprosto hladký, polotekutý krém bez hrudek.
4. Sníh pro nadýchanost
V čisté míse ušlehejte ze čtyř bílků a špetky soli pevný, tuhý sníh. Tento sníh pak pomocí stěrky velmi opatrně a nadvakrát zabalte (překládejte) do tvarohového těsta. Tento krok je klíčem k tomu, aby byl dort jemný a nadýchaný jako vánočka.
5. Pečení
Těsto vlijte do připravené formy a povrch uhlaďte stěrkou. Vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 60 až 70 minut. Povrch by měl mít krásnou zlatavou až světle hnědou barvu. Pokud by dort ke konci pečení tmavl příliš rychle, přikryjte ho volně alobalem.
Důležitý krok: Jak zabránit prudkému spadnutí
Tvarohové dorty mají během pečení tendenci vyskočit a po vytažení z trouby prudce splasknout a popraskat. Abyste tomu zabránili, po uplynutí doby pečení troubu vypněte, pouze pootevřete dvířka na malou škvíru (např. do nich vložte vařečku) a nechte Käsekuchen pomalu chladnout uvnitř trouby přibližně 30 minut.
Po úplném vychladnutí na pokojovou teplotu dejte dort alespoň na 4 hodiny (ideálně přes noc) do lednice. Tvarohová hmota se krásně usadí, zpevní a rozvine se její plná, máslově-citronová chuť. Podávejte jemně pocukrované.
