Pellkartoffeln mit Quark je jedno z nejoblíbenějších a nejtradičnějších jídel německé kuchyně. Jedná se o jednoduchý, ale nesmírně uspokojivý pokrm, který kombinuje výživné vařené brambory ve slupce (Pellkartoffeln) s lehkým, krémovým tvarohem (Quark) ochuceným čerstvými bylinkami. Je to skvělé vegetariánské jídlo, které je snadné na přípravu a zároveň lehké a plné chuti.
📝 Přesná Receptura: Pellkartoffeln mit Kräuterquark
Tento recept je navržen pro 4 osoby a zahrnuje podrobný postup pro přípravu dokonalých brambor i bylinkového tvarohu.
I. Ingredience
Pro Pellkartoffeln (Brambory ve slupce)
- 1 kg středně velkých brambor (ideálně varný typ A nebo B, pevnější, vhodné pro vaření ve slupce, např. Agria, Annabelle)
- Voda
- 2 lžíce hrubozrnné soli (na vaření)
- Sůl (na dochucení)
- Máslo (volitelné, k podávání)
Pro Kräuterquark (Bylinkový Tvaroh)
- 500 g plnotučného tvarohu (ideálně Quark, ale funguje i klasický tučný tvaroh v kostce nebo vaničce; pokud je tvaroh příliš hustý, použijte 1-2 lžíce mléka/smetany)
- 150 g zakysané smetany (16% a více) nebo Crème fraîche
- Šťáva z ½ citrónu
- 1 malá cibule nebo 2 jarní cibulky (jemně nasekané)
- 1 stroužek česneku (volitelné, prolisovaný)
- Sůl a čerstvě mletý pepř (podle chuti)
- Čerstvé bylinky (celkem asi 4-5 lžic nasekaných):
- Pažitka (velké množství)
- Petrželka (hladkolistá nebo kudrnka)
- Kopr (podle chuti, pro výraznější aroma)
- Kerblík, libeček nebo majoránka (pro doplnění, dle preference)
II. Nástroje a Potřeby
- Velký hrnec s poklicí
- Misky na míchání
- Škrabka na brambory (až po uvaření)
- Sekáček nebo nůž na bylinky
- Cedník
III. Postup Přípravy
1. Příprava Brambor (Pellkartoffeln)
- Omytí: Brambory důkladně omyjte pod tekoucí vodou pomocí kartáčku, abyste odstranili veškerou hlínu. Neoloupejte je.
- Vaření: Brambory vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byly zcela ponořené.
- Solení: Přidejte 2 lžíce hrubozrnné soli. Sůl pomůže zabránit praskání slupky a dodá bramborám chuť.
- Doba varu: Přiveďte k varu. Jakmile se voda vaří, snižte teplotu a vařte pod poklicí, dokud brambory nezměknou (obvykle 20–30 minut, v závislosti na velikosti).
- Kontrola: Zkontrolujte uvaření propíchnutím špičkou nože nebo vidličkou. Měly by být měkké, ale ne rozvařené.
- Scedění: Vodu ihned slijte a nechte brambory v hrnci s pootevřenou poklicí ještě 5 minut „vypařit“. Tento krok je důležitý pro to, aby se slupka lépe loupala.
2. Příprava Bylinkového Tvarohu (Kräuterquark)
- Základ: Do misky vložte tvaroh a zakysanou smetanu (nebo Crème fraîche).
- Míchání: Metlou nebo vidličkou tvarohovou směs důkladně promíchejte dohladka. Pokud je tvaroh příliš hustý, přidejte lžíci mléka pro krémovější konzistenci.
- Cibule a Česnek: Přidejte jemně nasekanou cibuli/jarní cibulku a volitelný prolisovaný česnek.
- Bylinky: Omyjte, osušte a velmi najemno nasekejte všechny bylinky. Přidejte je do tvarohu.
- Dochucení: Ochuťte šťávou z citrónu, velkoryse osolte a přidejte čerstvě mletý pepř. Quark by měl být výrazně dochucený.
- Odpočinek: Tvaroh promíchejte a nechte ho alespoň 15-30 minut odležet v chladu. Tím se chutě dokonale propojí.
3. Servírování
- Prezentace: Brambory podávejte horké. Můžete je nechat ve slupce, aby si je každý oloupal sám (tradiční způsob), nebo je oloupat předem.
- Tradiční podávání: Pellkartoffeln se podávají na talíři posypané špetkou soli a s velkou porcí Kräuterquarku na boku. Někdy se přidává i malý kousek másla, který se rozpustí na horké bramboře.
- Dekorace: Povrch tvarohu můžete lehce poprášit mletou paprikou nebo ozdobit několika celými lístky pažitky.
🧑🍳 Tipy pro Dokonalý Výsledek
- Tvaroh: Pro autentickou chuť je nejlepší použít tučný Quark (německý nebo český tučný tvaroh v kostce). Odlehčená verze s odtučněným tvarohem sice funguje, ale postrádá krémovost a bohatou chuť.
- Bylinky: Množství bylinek je klíčové. Nesnažte se šetřit – čerstvé bylinky tvoří srdce tohoto jídla. V Německu se často používá směs nazývaná Frankfurter Grüne Soße (Frankfurtská zelená omáčka), ale pro domácí Quark je pažitka a petrželka základ.
- Sůl: Brambory je nutné vařit v dostatečně slané vodě, aby nebyly uvnitř mdlé. Tvaroh rovněž potřebuje být výrazně osolený, protože brambory jsou samy o sobě chuťově neutrální.
- Teplota brambor: Kontrast horkých, škrobových brambor a studeného, krémového tvarohu je to, co dělá toto jídlo tak dobrým. Ujistěte se, že brambory jsou při servírování opravdu horké.
Pellkartoffeln mit Quark je ideální jako lehká večeře, nebo jako zdravý oběd. Přeji dobrou chuť! Guten Appetit!