Frittata je italská specialita, která se v zásadě dá popsat jako tlustá, otevřená omeleta pečená s různými náplněmi, jako je zelenina, sýr, maso nebo těstoviny. Je to perfektní způsob, jak využít zbytky z lednice.
🍽️ Základní receptura a poměry
Tento recept je navržen pro standardní nepřilnavou pánev o průměru 20–24 cm (ideálně s kovovou rukojetí, aby mohla jít do trouby).
Ingredience:
| Kategorie | Ingredience | Množství | Poznámky |
| Základ | Vejce (velikosti L) | 8 ks | Pro krémovou texturu |
| Mléko nebo smetana (30%) | 2 lžíce (cca 30 ml) | Zjemní chuť a texturu | |
| Parmezán (strouhaný) | 2 lžíce | Dodá slanost a Umami | |
| Ochucení | Sůl mořská | Dle chuti (cca 1/2 lžičky) | Nezapomeňte na ni! |
| Pepř čerstvě mletý | Dle chuti | Bílý nebo černý | |
| Olivový olej (nebo máslo) | 1-2 lžíce | Na restování náplně a dna pánve | |
| Náplň (Příklad: Frittata se špenátem a fetou) | Špenát (čerstvý) | 100-150 g | Čerstvý nebo mražený (dobře vymačkaný) |
| Cibule (červená nebo žlutá) | 1/2 ks | Najemno nakrájená | |
| Feta sýr | 50-70 g | Rozdrobený | |
| Česnek | 1 stroužek | Drobě nasekaný |
📝 Postup krok za krokem
Krok 1: Příprava náplně (Mise en Place)
- Předehřátí: Předehřejte troubu nebo gril na 180 °C (horní a spodní ohřev) nebo zapněte horní gril.
- Zelenina: Omyjte, oloupejte a nakrájejte veškerou zeleninu (v našem případě cibuli a česnek). Špenát omyjte a osušte.
- Restování: Na nepřilnavé pánvi (s kovovou rukojetí!) rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a restujte na středním ohni asi 3 minuty, dokud nezměkne.
- Přidejte česnek a restujte další minutu, dokud nezačne vonět.
- Přidejte špenát (pokud je čerstvý) a restujte, dokud nezavadne a neztratí objem. Tekutinu nechte zcela odpařit. Osolte a opepřete.
Krok 2: Příprava vaječné směsi
- Rozšlehání vajec: Do velké mísy rozbijte 8 vajec. Vidličkou nebo metlou je rozšlehejte, ale nepřehánějte to. Frittata by měla být spíše hustá a pevná, ne nadýchaná jako soufflé.
- Ochucení základu: Přidejte mléko (nebo smetanu), strouhaný Parmezán, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte.
Krok 3: Sestavení a vaření na plotně
- Spojení: Náplň (restovanou zeleninu) rovnoměrně rozprostřete po celé pánvi.
- Sýr: Posypte rozdrobeným feta sýrem (nebo jinou náplní, kterou jste si vybrali).
- Zalijte: Vaječnou směsí rovnoměrně zalijte celou náplň v pánvi.
- Zatuhnutí dna: Vařte na středním/nízkém ohni po dobu 3–5 minut. Je důležité, aby se spodní část frittaty usadila a zpevnila, ale horní část zůstala ještě tekutá.
Krok 4: Dokončení v troubě (nebo pod grilem)
- Pečení: Přesuňte pánev do předehřáté trouby (180 °C) a pečte 8–12 minut, dokud frittata neztuhne a nezezlátne.
- Alternativa (Rychlejší gril): Pokud chcete opravdu tlustou a zbarvenou kůrku, umístěte pánev pod horký gril na 1–3 minuty. Dávejte pozor, abyste ji nespálili!
- Test: Frittata je hotová, když je pevná na dotek uprostřed a okraje se lehce oddělují od stěn pánve.
Krok 5: Servírování
- Odpočinek: Vyjměte frittatu z trouby a nechte ji 10 minut odpočinout – tím se krásně usadí.
- Vyklopení: Opatrně uvolněte okraje špachtlí. Frittatu můžete podávat přímo z pánve, nebo ji opatrně vyklopit na prkénko a nakrájet na klíny.
- Podávání: Frittata je výborná teplá i studená. Tradičně se podává s lehkým zeleným salátem.
💡 Tipy a triky pro perfektní Frittatu
- Pánev je klíčová: Použijte kvalitní nepřilnavou pánev s kovovou rukojetí. Tloušťka by měla být cca 3–4 cm, proto průměr 20–24 cm pro 8 vajec je ideální.
- Vždy vařte náplň: Nikdy nedávejte syrovou zeleninu! Je nutné ji předem orestovat, blanšírovat nebo uvařit, aby ztratila většinu vody. Voda by se jinak uvolnila do vajec a frittata by byla vodnatá.
- Volba sýra: Použijte sýry, které se dobře taví nebo mají výraznou chuť. Kromě Parmezánu se hodí Gorgonzola, Mozzarella, Čedar, Kozí sýr nebo Feta. Sýr můžete přidat přímo do vaječné směsi i posypat navrch.
- Použití mléka/smetany: Je to volitelné, ale lžíce smetany dělá frittatu krémovější a méně gumovou.
- Zbytky jsou nejlepší: Frittata je ideální pro spotřebu zbytků – vařené brambory, pečené kuře, těstoviny nebo uzeniny.
🌶️ Variace náplní
Inspirujte se těmito kombinacemi:
| Název | Hlavní náplně | Tipy na bylinky/koření |
| Italská klasika | Cuketa, sušená rajčata, bazalka | Oregano, čerstvá bazalka |
| Bramborová | Vařené/pečené brambory na kostičky, slanina (Pancetta) | Rozmarýn, tymián |
| Pivní Frittata | Houby (žampiony, hříbky), cibule, pivo (trocha na dušení hub) | Petrželka, saturejka |
| S mořskými plody | Krevety, cherry rajčátka, šafrán | Estragon, kousek citronové kůry |
Doufám, že se ti recept líbí a frittata se ti skvěle povede!