Pappa al Pomodoro: Hustá rajčatová polévka se starým chlebem

Pappa al pomodoro je esence italské cucina povera – kuchyně chudých, která s minimem ingrediencí a bez plýtvání dokáže vytvořit mistrovské dílo. Tato hustá, sytá rajčatová polévka (spíše kaše) ze starého chleba je klasika pocházející z Toskánska. Je to jídlo plné slunce, chuti rajčat, a nezaměnitelné textury, které dokáže zahřát u srdce i v chladných dnech.

Její kouzlo spočívá v jednoduchosti a kvalitě použitých surovin, především dobrého toskánského chleba (bez soli!) a kvalitních zralých rajčat (nebo dobré konzervy).

📝 Přesná Receptura: Pappa al Pomodoro

Tento recept je koncipován pro 4-6 porcí a výsledkem je autenticky hustá a krémová pappa.

Potřebné Ingredience

Kategorie	Množství	Surovina	Poznámka
Základ	600 g	Zralá čerstvá rajčata (nebo D.O.P. loupaná celá rajčata z konzervy)	Ideálně San Marzano, datterini nebo pelati.
	200 g	Starý toskánský chléb (nebo jiný bílý chléb s hutnou střídou, ideálně nekynutý kvasnicemi)	Klíčové: Chléb musí být starý (ideálně 2-3 dny) a ideálně bez soli.
	1 litr	Zeleninový vývar (nebo voda)
Aromatické složky	4-6	Stroužků česneku	Rozdrcené nebo nasekané.
	Svazek	Čerstvá bazalka	Velkorysé množství, většina do vaření, zbytek na ozdobu.
	50 ml	Kvalitní Extra panenský olivový olej (EVOO)	Na vaření.
Dochucení	Dle potřeby	Sůl, čerstvě mletý pepř
	Na podávání	Kvalitní Extra panenský olivový olej	Na zakápnutí hotové polévky.
	1 ks	Chilli paprička nebo špetka drceného chilli (volitelné)	Pro jemný říz.

Postup Přípravy

1. Příprava Chleba

Chléb nakrájejte na kostky o velikosti cca 2×2 cm nebo ho natrhejte na menší kousky.
Volitelně (pro lepší chuť): Chléb můžete na plechu lehce opéct v troubě (cca 10 minut při 150∘C) nebo ho nasucho opražit na pánvi. Tím se prohloubí jeho chuť a zvýší absorbční schopnost.

2. Příprava Rajčat (pokud používáte čerstvá)

Spařte a oloupejte: Rajčata nařízněte do kříže, spařte vroucí vodou, ponořte do ledové vody a oloupejte.
Odstraňte semínka a dužinu nakrájejte nahrubo. (Pokud používáte konzervovaná celá loupaná rajčata, stačí je v misce rozmačkat rukou.)

3. Zpěnění Základu

Ve velkém, těžkém hrnci nebo litinovém kastrolu rozehřejte 50 ml olivového oleje na střední teplotu.
Přidejte rozdrcený česnek a případně celou chilli papričku. Česnek nechte lehce zpěnit a rozvonět, ale dávejte pozor, aby nezhnědl (zhořkl by).
Vezměte velkou část čerstvé bazalky (asi 3/4 svazku), nasekejte ji nahrubo a přidejte k česneku. Smažte jen krátce (cca 30 sekund).

4. Vaření Rajčatového Základu (Sugo)

Přidejte připravená rajčata (čerstvá nebo z konzervy) do hrnce.
Osolte, opepřete a přiveďte k mírnému varu.
Vařte 20-30 minut, dokud rajčatová omáčka nezhoustne a nezíská intenzivní, sladkou chuť. Během vaření občas zamíchejte.

5. Přidání Chleba a Hydratace

Do hotového rajčatového základu přidejte připravený starý chléb. Promíchejte, aby se chléb obalil rajčatovou omáčkou.
Zalijte zeleninovým vývarem (nebo vodou). Tekutiny by mělo být zpočátku jen tolik, aby byl chléb ponořen a mohl ji nasávat, ale pappa by neměla být řídká jako běžná polévka.

6. Vaření a Zahuštění

Snižte teplotu a za občasného míchání vařte 15-20 minut.
Během této doby chléb absorbuje tekutinu, rozpadne se a vytvoří hustou, krémovou kaši.
Konzistence: Pappa al pomodoro by měla být hustá – neměla by stékat z naběračky, ale spíše z ní pomalu padat. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru. Pokud je příliš řídká, vařte déle, dokud se nezahustí.
Finalizace chuti: Vypněte sporák, vyjměte případnou celou chilli papričku a dochutíte solí a pepřem. Dle potřeby můžete přidat špetku cukru, pokud jsou rajčata kyselejší.

7. Odpočinek a Servírování

Odpočinek je klíčový! Pappa al pomodoro chutná nejlépe, když se nechá odpočinout alespoň 1-2 hodiny při pokojové teplotě. Chléb tak dokonale absorbuje všechny chutě. Někdo tvrdí, že je nejlepší dokonce druhý den (pak ji stačí jen lehce ohřát).
Servírování: Pappa se tradičně podává teplá, vlažná nebo dokonce studená.
Naberte do misky, bohatě zakápněte extra panenským olivovým olejem (ten v horké polévce vytvoří neopakovatelné aroma) a ozdobte čerstvými lístky zbylé bazalky.

💡 Tipy a Tajemství pro Dokonalou Pappu

Kvalita Rajčat: Je to nejdůležitější ingredience. Pokud nejsou sezónní zralá rajčata, použijte italská D.O.P. loupaná celá rajčata (Pelati). Jsou spolehlivě sladká a intenzivní.
Chléb: Pappa se dělá z toskánského chleba, který je nesolený. Pokud neseženete nesolený chléb, použijte jakýkoli starý bílý chléb s hutnou střídou, ale výslednou polévku solte opatrněji. Nikdy nepoužívejte čerstvý chléb, rozpadl by se na lepkavou kaši.
Délka Vaření: Čím déle se rajčatový základ vaří před přidáním chleba, tím hlubší a koncentrovanější bude chuť polévky.
Hustota: Pappa by měla mít konzistenci velmi husté kaše. Není to polévka, kterou byste srkali, ale spíše jídlo, které jíte lžící.
Bazalka: Použijte velké množství čerstvé bazalky. Ta dodá polévce charakteristickou italskou svěžest.

🌍 Původ a Tradice

Pappa al pomodoro je ztělesněním filozofie „nic nepřijde nazmar“ (non si butta via niente). Vznikla v době, kdy bylo nutné zužitkovat i tvrdý, starý chléb, který by jinak skončil v odpadu. Spojení se sezónními rajčaty (která byla levná a hojná) a olivovým olejem vytvořilo jídlo, které si oblíbili nejen chudí, ale stalo se národním klenotem.