Gnocchi al Pesto je klasické, rychlé a neuvěřitelně uspokojivé jídlo italské kuchyně. Jemné, nadýchané bramborové noky (gnocchi) obalené ve svěžím, aromatickém a domácím bazalkovém pestu představují perfektní kombinaci textur a chutí. Tento podrobný článek vás provede krok za krokem přípravou domácích gnocchi a autentického bazalkového pesta, aby byl váš kulinářský zážitek naprosto dokonalý.
I. 🥔 Receptura: Domácí Bramborové Noky (Gnocchi)
Domácí gnocchi jsou nesrovnatelně lepší než ty kupované. Klíčem k úspěchu je použít správné brambory a pracovat s těstem co nejméně.
Ingredience pro Gnocchi (4 porce)
| Složka | Množství | Poznámky |
| Brambory (nejlépe varný typ C, moučné) | 1 kg | Vařené ve slupce, zbavené slupky a horképrolisované. |
| Hladká pšeničná mouka (typ 00 je ideální, ale klasická česká postačí) | 200–300 g | Množství se odvíjí od vlhkosti brambor. Přidávejte postupně! |
| Vaječný žloutek | 1 ks | Pomáhá držet těsto pohromadě. |
| Sůl | 1 lžička | Na ochucení těsta. |
Postup přípravy Gnocchi
- Příprava brambor:
- Brambory důkladně omyjte a vařte je ve slupce v osolené vodě, dokud nejsou měkké (cca 30–40 minut). Vaření ve slupce zamezí absorpci přebytečné vody.
- Ihned po uvaření je slijte, nechte lehce vychladnout, oloupejte a horké je prolisujte (ideálně na pasírovacím lisu na brambory) nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Nechte je rozprostřené na pracovní ploše 5–10 minut, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
- Zadělání těsta:
- Na brambory rozprostřené na pracovní ploše (ideálně posypané moukou) vytvořte uprostřed důlek.
- Do něj přidejte žloutek a sůl.
- Postupně přisypávejte mouku (začněte s 200 g) a zlehka ji prsty zapracovávejte do brambor. Cílem je vytvořit jednotné, ale stále velmi měkké a lehce lepkavé těsto, a to s co nejmenším hnětením!Přehnětením by se aktivoval lepek a gnocchi by byly tuhé.
- Přidávejte mouku, dokud se těsto nepřestane lepit na ruce a pracovní plochu. Nepřidávejte zbytečně moc!
- Tvarování Gnocchi:
- Těsto rozdělte na několik částí. Každou část vyválejte do dlouhého, tenkého válečku (asi 1,5–2 cm v průměru).
- Váleček nakrájejte na malé kousky o délce cca 1,5 cm.
- Volitelně: Každý kousek můžete vytvarovat do charakteristického tvaru – buď jednoduše propíchnout palcem, nebo (pro lepší zachycení pesta) převalit přes rýhovanou podložku na gnocchi, nebo vidličku.
- Vaření Gnocchi:
- Přiveďte velký hrnec osolené vody k silnému varu.
- Vhoďte gnocchi ve dvou až třech dávkách (aby se neslepily a teplota vody neklesla příliš rychle).
- Vařte, dokud gnocchi nevyplavou na hladinu (obvykle 1–3 minuty).
- Jakmile vyplavou, vařte je ještě 30 sekund až 1 minutu a poté je děrovanou lžící ihned vyjměte.
II. 🌿 Receptura: Bazalkové Pesto (Pesto Genovese)
Domácí pesto má daleko intenzivnější chuť než kupované. Jeho příprava je blesková.
Ingredience pro Pesto (cca 150 ml)
| Složka | Množství | Poznámky |
| Čerstvá bazalka | 50 g (velký svazek) | Pouze lístky, stonky nepoužívejte. |
| Olivový olej extra panenský | 100 ml | Kvalitní olej je klíčový pro chuť. |
| Piniové oříšky | 30 g | Krátce opražené na suché pánvi pro intenzivnější chuť. |
| Parmazán (Parmigiano Reggiano) | 50 g | Čerstvě nastrouhaný. |
| Pecorino sýr (volitelné, pro pikantnější chuť) | 20 g | Také čerstvě nastrouhaný. |
| Česnek | 1 velký stroužek | Oloupaný. |
| Sůl a čerstvě mletý pepř | Dle chuti | Přidávejte opatrně, sýry jsou slané. |
Postup přípravy Pesta
- Příprava oříšků: Piniové oříšky nasucho opražte na pánvi, dokud nezezlátnou a nezačnou vonět. Nechte je vychladnout.
- Drcení (tradiční způsob): V hmoždíři nejdříve rozetřete česnek s piniovými oříšky a špetkou soli na pastu. Postupně přidávejte bazalkové lístky a třete je krouživými pohyby, dokud nevytvoříte jemnou pastu. Nakonec postupně vmíchejte sýry a nakonec tenkým proudem olej.
- Mixování (rychlý způsob): Vložte bazalkové lístky, česnek, piniové oříšky, sýry, sůl a pepř do stolního mixéru nebo tyčového mixéru. Spusťte mixér a pomalu přilévejte olivový olej, dokud nevznikne hladká, ale stále mírně hrubá omáčka. Mixujte krátce a přerušovaně, aby se pesto nezahřálo – teplo ničí jemnou chuť bazalky a způsobuje oxidaci.
III. 🍽️ Finální Servírování: Gnocchi al Pesto
Jakmile máte hotové gnocchi a pesto, čeká vás ta nejjednodušší a nejrychlejší část.
Suroviny
- Uvařené Gnocchi
- Hotové Bazalkové Pesto (asi 4-6 lžic na porci)
- Volitelné: Trocha vody z vaření gnocchi
- Na zdobení: Hrst piniových oříšků, lístky čerstvé bazalky, hoblinky Parmazánu
Postup
- Spojování: Uvařené gnocchi (ještě horké) přesuňte do velké mísy.
- Promíchání: Přidejte požadované množství pesta a opatrně, ale důkladně promíchejte, aby se každý nok obalil omáčkou.
- Emulze (tip šéfkuchaře): Pokud se vám zdá pesto příliš husté, přidejte 1-2 lžíce horké vody z vaření gnocchi. Voda pomůže vytvořit jemnou emulzi, která se lépe přichytí k nokům.
- Servírování: Ihned podávejte na vyhřáté talíře.
Tipy pro perfektní výsledek
- Teplota Pesta: Pesto nikdy nevařte ani neohřívejte. Přidává se k horkým gnocchi až na konci, protože horko ničí barvu a vůni bazalky.
- Brambory: Vždy používejte moučné brambory (typ C) a zpracovávejte je horké.
- Mražení: Gnocchi můžete připravit dopředu a zmrazit. Tvarované, ale neuvařené noky rozprostřete na pomoučený tác a vložte do mrazáku. Jakmile zmrznou, přesypte je do sáčku. Vařte je přímo zmražené (bude to trvat o minutu déle).
Přejeme dobrou chuť! Buon Appetito!