Salade Lyonnaise s křupavou slaninou a pošírovaným vejcem
Lyonnaise je salát, který umí být překvapivě sytý, aniž by ztratil lehkost listové zeleniny a jemnost vejce. Teplá slanina a kyselý dresink se potkávají s měkkým žloutkem a vytvářejí dokonale francouzskou rovnováhu. Je ideální pro rychlý oběd nebo lehčí večeři, když chcete něco stylového a přitom domácího. Vyzkoušejte ho kvůli kontrastu teplot a textur, který nikdy neomrzí.
Ingredience
- 200 g listové čekanky nebo frisée
- 150 g anglické slaniny
- 4 vejce
- 2 krajíce chleba
- 2 lžíce vinného octa
- 1 lžička dijonské hořčice
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžička másla
- 1 šalotka
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 lžíce vody
Postup přípravy
Salade Lyonnaise je postavená na kontrastu: horké, slané, kyselé a jemné. Nejprve si připravte slaninu, kterou nakrájíte na proužky a na pánvi pozvolna vyškvaříte, dokud nebude křupavá a tuk se nerozpustí. Důležité je nechat ji opékat na středním plameni, aby se nepřipálila a nezhořkla. Tuk z pánve nevylévejte, část se použije do dresinku a dodá mu typickou lyonnaiskou hloubku.
Mezitím si připravte pošírovaná vejce. Do širšího hrnce nalijte vodu, přidejte lžíci octa a přiveďte ji těsně pod bod varu, tedy asi na 85 až 90 °C. Voda nemá prudce klokotat, jinak by se bílek rozptýlil. Vejce rozklepněte do mističky a opatrně je spusťte do víru ve vodě. Pošírujte 3 minuty, aby bílek ztuhl a žloutek zůstal tekutý.
Na dresink smíchejte dijonskou hořčici, vinný ocet, lžíci vody, sůl, pepř a 2 lžíce teplého slaninového tuku. Propojení tuku s kyselinou vytvoří emulzi, která salát obalí, ale nezatíží. Přidejte jemně nasekanou šalotku pro ostrou, ale elegantní cibulovou notu. Dresink ochutnejte a upravte, měl by být výrazný, protože listy čekanky mají samy o sobě lehce nahořklý profil.
Chleba nakrájejte na kostky a na pánvi s malým kouskem másla je opečte do krutonků. Krutony musí být zlatavé a křupavé, aby kontrastovaly s jemností vejce. Listy salátu promíchejte s trochou dresinku až těsně před servírováním, aby nezvadly. Na ně rozložte slaninu a krutony.
Na vrch položte pošírovaná vejce a vše přelijte zbytkem dresinku. Když žloutek při rozkrojení steče do salátu, propojí jednotlivé chutě a vytvoří krémový efekt bez smetany. Pokud je vejce převařené, salát ztratí svou noblesu, protože právě tekutý žloutek dává tomuto jídlu charakter. Podávejte okamžitě, ideálně na nahřátých talířích.
Tento salát je skvělý jako samostatný oběd, ale můžete k němu přidat i kousek bagety. Uchovávat jej předem smíšený nedoporučuji, protože teplé a studené složky ztrácejí svůj efekt. Nejlepší je připravit si komponenty zvlášť a spojit je až na poslední chvíli.
💡 Tipy a doporučení:
Pokud nechcete pošírovat vejce, můžete je nahradit vejcem vařeným natvrdo, ale pokrm bude méně krémový. Čekanku lze mírně zmírnit rukolou. Dresink nepřehánějte s octem; má být živý, ne štiplavý.