Nejprve připravte těsto, protože musí krátce odpočinout, aby se při pečení nesráželo a zůstalo křehké. Mouku prosejte do mísy, přidejte na kostky nakrájené studené máslo a prsty nebo stěrkou z něj vytvořte drobenku. Cílem není hladká hmota, ale drobné máslové kousky, které se v troubě rozpustí a vytvoří vrstvenou, křehkou strukturu. Přidejte vejce a vodu, jen krátce spojte a zabalte do fólie. Nechte odpočívat alespoň 20 minut v lednici.

Mezitím si připravte náplň. Slaninu nakrájejte na proužky a na pánvi ji pomalu opečte, aby pustila tuk a získala lehce oříškovou chuť. Cibuli nakrájejte nadrobno a přidejte ji ke slanině až ve chvíli, kdy je tuk vypečený; restujte na střední teplotě asi 5 minut, dokud nezměkne a nezíská sladkost. Tento krok je důležitý, protože syrová cibule by v náplni působila ostře a rušivě.

Troubu předehřejte na 190 °C. Odpočinuté těsto rozválejte a přeneste do máslem vymazané formy o průměru kolem 24 cm. Těsto zarovnejte do krajů, propíchejte vidličkou a zakryjte pečicím papírem se zátěží, například suchými fazolemi. Předpečte 12 až 15 minut, aby se spodní vrstva zpevnila a po nalití náplně nezvlhla. Pak papír se zátěží odstraňte a pečte ještě 5 minut dosucha.

V míse prošlehejte vejce, smetanu a mléko, ochuťte solí, pepřem a malou špetkou muškátového oříšku. Směs má být hladká a lehce krémová, nikoli hustá jako těsto. Vmíchejte nastrouhaný gruyère a slaninovo-cibulovou směs. Gruyère dodá typickou oříškovou, lehce slanou chuť, která je pro quiche Lorraine zásadní. Náplň nalijte do předpečeného korpusu.

Pečte přibližně 25 až 30 minut, dokud střed lehce neztuhne a povrch nezezlátne. Správně upečený quiche se po jemném zatřesení uprostřed ještě nepatrně vlní, ale tekutina už nikde nestéká. Kdybyste jej pekli příliš dlouho, vaječná směs by byla gumová a ztratila sametovost. Po vytažení z trouby nechte aspoň 10 minut odpočinout, aby se řezy při krájení nerozpadaly.

Podávejte s jednoduchým zeleným salátem s vinnou zálivkou, který vyváží bohatost náplně. Quiche chutná výborně i vlažný, což z něj dělá skvělý pokrm na piknik nebo do krabičky. Pokud zbyde, uchovávejte ho v lednici a před podáváním krátce prohřejte na 160 °C, aby se opět rozvonělo máslo i sýr.

💡 Tipy a doporučení:
Místo gruyère lze použít comté nebo ementál, ale chuť bude o něco jemnější. Těsto nepracujte dlouho, jinak ztvrdne; studené máslo je klíč k křehkosti. Quiche skladujte přikrytý v lednici až 3 dny a servírujte s kyselým salátem z listů a hořčice.