Červenou řepu si připravte předem nebo použijte předvařenou, protože čerstvá by v časovém limitu oběda nestihla změknout. Pokud pečete syrovou, zabalte ji do alobalu a dejte do trouby na vyšší teplotu, ale pro tento recept je praktičtější již uvařená řepa. Nakrájejte ji na klínky nebo plátky, aby se dobře mísila se salátem a nepřevládla texturou nad ostatními surovinami.

Hovězí maso očistěte, osolte, opepřete a nechte krátce odležet. Na velmi rozpálené pánvi opečte maso zprudka, aby se vytvořila tmavší kůrka a uvnitř zůstalo růžové. U svíčkové stačí opravdu krátký čas, roštěná může potřebovat o minutu více. Cílem je šťavnatost, nikoli plné propečení; po odpočinku maso zůstane měkké a při krájení nebude tuhé. Po opečení jej nechte 5 minut odpočívat, aby se šťáva stabilizovala.

Zatímco maso odpočívá, připravte jogurtový křen. Smíchejte jogurt, křen, dijonskou hořčici, med a citronovou šťávu. Výsledkem by měl být krémový, svěží a lehce štiplavý dip. Křen má být cítit hned v prvním dojmu, ale nesmí přehlušit ostatní složky; právě jogurt jeho ostrost zjemní a vytvoří hladkou, téměř hedvábnou konzistenci.

Jablko nakrájejte na tenké plátky nebo jemné nudličky a okamžitě je zakápněte trochou citronové šťávy, aby nezhnědlo. Okurku nakrájejte na půlkolečka a vlašské ořechy nasucho krátce opražte, protože teplo z nich vytáhne plnější chuť a sníží vjem syrové trpkosti. Polníček ponechte celý, aby salátu dodal jemnou pepřovost a objem bez zbytečné těžkosti.

Na talíř rozložte polníček, řepu, okurku a jablko. Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky proti vláknům a položte ho navrch. Přidejte lžíce jogurtového křenu a vše posypte ořechy a dýňovými semínky. Pokud je salát potřeba více propojit, zakápněte ho olivovým olejem a lehce osolte. Tím vznikne jídlo, které má chuť i strukturu: sladkost, kyselost, ostrost a masovou hloubku v jedné míse.

Salát podávejte ihned po sestavení, protože jablko a polníček jsou nejhezčí čerstvé. Maso si však můžete připravit dopředu a uchovat ho v chladu, vcelku, bez krájení; až před servírováním ho nakrájejte, aby nevysychalo. Tento oběd je ideální, když chcete vysoký podíl bílkovin a zároveň lehký, barevný talíř bez přílohy.

💡 Tipy a doporučení:
Hovězí vždy krájejte proti vláknům, jinak bude působit tuze. Jogurtový křen můžete zvýraznit špetkou citronové kůry. Pokud máte rádi výraznější texturu, přidejte i pár kousků pečené dýně.