Rýži nejprve propláchněte, aby se zbavila přebytečného škrobu a pilaf zůstal sypký. Na rozdíl od krémového rizota zde nechcete lepkavou strukturu, ale oddělená zrnka, která ponesou chuť vývaru a koření. Cibuli nasekejte najemno, česnek také, a cherry rajčata ponechte vcelku nebo je rozpulte; při pečení pustí šťávu a vytvoří přirozenou sladkokyselou složku jídla.

Na hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte olivový olej s máslem. Kuřecí stehenní řízky osolte, opepřete a zprudka je opečte dozlatova, asi 2 až 3 minuty z každé strany. Stehenní maso je pro pilaf vhodnější než prsa, protože snese delší tepelnou úpravu a zůstává šťavnaté i v kombinaci s rýží. Jakmile je povrch opečený, maso vyjměte a odložte stranou.

Do stejného základu přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Až změkne, přisypte česnek a koření: kurkumu, papriku a sušený koriandr. Koření krátce rozvoňte v tuku, aby se jeho aromatické látky otevřely; tento krok je malý, ale zásadní, protože suché koření přidané do vody chutná ploše, zatímco rozvoněné v tuku získá hloubku. Poté přisypte rýži a promíchejte ji, aby se obalila ochuceným základem.

Vraťte kuře zpět do hrnce, zalijte horkým vývarem a přidejte cherry rajčata. Přiveďte k mírnému varu, poté stáhněte plamen na minimum a přiklopte. Pilaf se nemá prudce vařit, ale jemně dusit, aby rýže nasákla tekutinu rovnoměrně a nevznikla kašovitá hmota. Po asi 12 minutách přidejte hrášek, který se jen prohřeje a zachová si svěží barvu i lehkou sladkost.

Jakmile je rýže měkká a tekutina vstřebaná, vypněte plamen a nechte pilaf ještě 5 minut dojít. Tento odpočinek je důležitý, protože pára dokončí změkčení bez dalšího vaření a zrna se oddělí. Poté vše načechrejte vidličkou, vmíchejte nasekanou petrželku a případně dochuťte solí nebo pepřem. Pokud by se pilaf zdál příliš suchý, pomůže lžíce horkého vývaru a krátké promíchání.

Podávejte horké, ideálně s několika kapkami citronové šťávy, které odlehčí sladkost rajčat. Jídlo je velmi vhodné do krabičky, protože rýže drží strukturu a kuře zůstává šťavnaté. Pokud chcete vyšší obsah vlákniny, můžete část rýže nahradit hnědou, ale prodlouží se doba vaření a výsledná textura bude pevnější.

💡 Tipy a doporučení:
Stehenní řízky můžete nahradit krůtím masem, ale hlídejte kratší dobu přípravy. Rajčata pečením získají sladkost, proto je nevynechávejte. Pilaf chutná skvěle i druhý den, stačí přidat pár kapek vývaru při ohřívání.