Začněte rýží, protože potřebuje klidný čas na uvaření a následné odpočinutí. Jasmínovou rýži několikrát propláchněte, aby se odstranil přebytečný škrob; díky tomu bude po dovaření sypká a nelepivá. Vařte ji v osolené vodě nebo podle svého zvyku v poměru, který zajistí měkká, ale stále oddělená zrna. Po dovaření ji nechte pod pokličkou stát několik minut, aby se pára rozložila rovnoměrně a rýže nebyla na povrchu suchá a uvnitř převařená.

Hovězí maso nakrájejte proti směru vláken na tenké plátky. Tento krok je zásadní, protože krátká tepelná úprava u stir-fry vyžaduje, aby maso bylo po ugrilování nebo opečení křehké, nikoli gumové. Plátky lehce osolte, opepřete a případně promíchejte s kapkou sójové omáčky a škrobu; škrob vytvoří na povrchu jemný film, který pomůže zachovat šťávu uvnitř masa a zároveň později lehce zahustí omáčku.

Brokolici rozdělte na drobné růžičky, mrkev nakrájejte na tenké nudličky a cibuli na klínky. Čím rovnoměrnější jsou kusy, tím stabilnější bude výsledná textura, protože brokolice musí zůstat křupavá a mrkev se nesmí rozvařit. Česnek i zázvor nasekejte najemno, aby se jejich aroma rychle uvolnilo v horkém oleji, ale nepřepálilo se. Připravte si vše předem, protože stir-fry je rychlý proces a čas na dohledávání ingrediencí už během smažení není.

Na velké pánvi nebo ve woku rozehřejte řepkový olej téměř do kouřového bodu, tedy přibližně na 190 až 200 °C. Vložte maso v jedné vrstvě a nechte ho bez míchání krátce zatáhnout; právě nehybnost pomůže vytvořit chuťově bohaté opečení. Po 1 až 2 minutách maso otočte a dodělejte z druhé strany. Jakmile je povrch zhnědlý, ale střed ještě vlhký, maso vyjměte stranou, protože další minuty v omáčce ho už jen dovedou do ideálního stavu.

Do stejné pánve přidejte cibuli, brokolici a mrkev. Pokud je pánev příliš suchá, dolijte lžíci vody, aby se výpek nepřipaloval, ale zelenina se lehce napařila. Po minutě přidejte česnek a zázvor a ihned promíchejte; jejich vůně se musí rozvinout, ale nesmí zhnědnout. Následně vraťte maso zpět do pánve.

V misce smíchejte sójovou omáčku, med, sezamový olej, vodu a škrob. Tuto směs vlijte do pánve a krátce provařte, dokud nezhoustne do lesklé, lehce obalující konzistence. Správná omáčka má klouzat po lžíci a nevodnatět; pokud by byla příliš hustá, přidejte lžíci vody, pokud řídká, nechte ji o půl minuty déle redukovat. Tím se všechny chutě propojí a maso se krásně obalí.

Podávejte horké na rýži a posypte sezamovými semínky. Pokud chcete ještě čistší sportovní profil, můžete přidat pár kapek limetkové šťávy těsně před servírováním, která omáčku odlehčí a zvýrazní sladkost zeleniny. Jídlo je výborné i do krabičky; jen rýži uchovávejte odděleně od omáčky, aby zůstala příjemně sypká i po ohřevu.

💡 Tipy a doporučení:
Hovězí maso krájejte opravdu tenké, ideálně lehce přimražené, aby šlo čistě krájet. Brokolici lze nahradit zelenými fazolkami, ale přidejte je o minutu dřív. Pro intenzivnější chuť vmíchejte na konci trochu chilli pasty nebo pár kapek rýžového octa.